El rito de la “calçotada” es como una religión para los catalanes que todos los años repiten la costumbre de reunirse alrededor de una fogata en la que brasean (más bien abrasan) estas verduras a caballo entre el puerro y el jo para pelarlas y comerlas con las manos hasta hartarse. Las calçotadas se hacen en masías, al aire libre, y reunen a grupos de amigos y familias en un ambiente alegre y distendido, una fiesta que se celebra, además, casi paralelamente a nuestra temporada del txotx, aunque obviando el carácter festivo y grupal de ambas tradiciones, el contenido y el concepto son muy diferentes.

La temporada del calçot se desarrolla de noviembre a abril y el All i Oli de Martutene nos ofrece la posibilidad de disfrutar aquí de esta experiencia contando para ello, además, con el mejor calçot del mercado, el perteneciente a la Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls que garantiza que éste ha sido cultivado y recolectado en Tarragona y el Baix Penedès, al borde del Mediterráneo, lo que le confiere un carácter diferenciado debido a la cercanía del mar y el benigno clima del Levante.

Ya han transcurrido 13 años desde que el catalán César Barrera y su compañera de fatigas, la donostiarra Arantza Mendioroz, decidieran instalarse aquí tras trabajar juntos varios años en el lugar donde prendió la llama de su amor: el restaurante All i Oli del Valle d´Aran, propiedad de la familia de César. Desde que abrieron su restaurante en Martutene, esta pareja nos ofrece la misma cocina catalana de montaña que ofrecían en Viella, basada principalmente en las verduras, los arroces y las carnes. 

Así, además de los calçots, sólo disponibles en temporada, el resto del año resulta imprescindible degustar los espectaculares Caracoles a la llauna (ver receta), que llegan a la mesa envueltos en llamas, así como el sabroso Arroz con conejo o el Rossejat, un fideuá tostado y acompañado de sepia, tomate y langostinos. Las Parrilladas, de verduras o carnes, son igualmente dos especialidades ineludibles, así como la Crema catalana que, sencillamente, la bordan. En este cometido, César y Arantza cuentan con la impagable ayuda de Maite, hermana de Arantza, que domina la parrilla con una maestría y habilidad dignas de elogio. 

Menú calçotada: bueno, divertido... y barato

Así pues, en esta temporada de invierno, la opción más original en All i Oli es acudir entre amigos o en familia y disfrutar de una buena Calçotada. Incluso, si queremos, podemos hacerlo en pareja o pequeños grupos, y seremos igual de bien recibidos y atendidos.

El menú se inicia con un aperitivo, un rico paté de hígado de conejo, acompañado del jugoso pa amb tomàquet elaborado con buen pan de hogaza y preparado in situ. A continuación son servidos los calçots propiamente dichos, 12 por persona, momento en el que los comensales son invitados a vestirse un práctico babero que evita las casi inevitables salpicaduras que conlleva la ingesta de los mismos, que requiere de grandes dosis de habilidad y puntería. En cualquier caso, no sufra por anticipado el lector, ya que César, modélico anfitrión y paciente ‘profesor’, ofrece, mesa por mesa, una práctica ‘máster class’ sobre cómo sujetar y pelar los calçots antes de llevárnoslos al coleto. Tras su intervención, no lo duden, cualquiera es capaz de afrontar el reto con dignidad.

El pantagruélico menú no termina aquí sino que se completa con un trío de butifarras de Balaguer, tres porciones de butifarra negra, butifarra blanca y longaniza acompañadas de ‘monguetes’ o alubias blancas, y culmina con una exquisita Crema catalana que Maite sella en la parrilla antes de ser servida. 

Este excelente menú, que incluye Vinos catalanes y una Copa de Cava por persona se factura a 39 euros, IVA incluido y si los comensales acuden de miércoles a viernes o el sábado por la noche, siempre que no sea festivo, contarán con un descuento del 18% con lo que la experiencia se queda en 33,50, un precio, a todas luces, enormemente competitivo. 

Otras opciones y menús

Además del comentado menú de calçotada, All i Oli ofrece otras interesantes opciones como un atractivo menú del día de miércoles a viernes al mediodía (salvo festivos) que incluye siempre un plato a la brasa y que se factura a 17,50 euros. Asimismo, los grupos de 8 personas o más, siempre por encargo, pueden beneficiarse de un copioso menú para grupos que se sirve al centro para compartir y que incluye aperitivo, 4 entrantes, 2 principales, Pan con tomate, vinos catalanes y postre caseroo. El precio del mismo es de 38 euros, IVA incluido.

También por encargo y para mesa completa, una interesantísima opción es el menú degustación, que incluye algunos de los más representativos platos de la cocina catalana. Se inicia con un aperitivo de la casa, sigue con cinco entrantes al centro de la mesa (Fuet, Escalivada con bonito, Esqueixada, Garbanzos con all i oli y Rossejat), continúa con un mixto de butifarras con mongetes (alubias blancas) y finaliza con una crema catalana casera. Este menú, que incluye agua y rebanada de pan tostada con tomate se ofrece al precio de 36 euros, IVA incluido, con la bebida aparte.

RESTAURANTE ALL I OLI

Okendotegi, 2 (Martutene) - DONOSTIA
Tf: 943 46 02 96
www.alliolidonosti.com