Caracoles a la llauna

Ingredientes:

• Caracoles vivos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Brandy.

Para el all i oli:

• 1,200 l. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cabezas de ajo
• 3 huevos.
• Una “Llauna”

Elaboración:

Colocamos los caracoles en la “Llauna”, una plancha pequeña con asas típica de Catalunya, y en el fondo una capa de sal fina. Rompemos la telilla de los caracoles y los colocamos con la concha en contacto con la sal. Después de cinco minutos en el fuego, ya habrán salido se la cáscara. En ese momento se les echa, con generosidad, sal, pimienta y aceite de oliva extra y se mantiene en el fuego. Pasados 10 minutos, se sacan del fuego, se espera 30 segundos y se flambean con un poco de brandy.

Para el all i oli:

Pelamos y machacamos a mortero el ajo y lo mezclamos con el huevo. Añadimos el aceite batiendo todo con la batidora muy suavemente, moviendo la batidora de abajo a arriba delicadamente, muy poco a poco. Al final añadimos un poco de sal.

Arantxa Mendioroz

ALL I OLI
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