Viernes, 21 Enero 2022

URGAIN: PESCADOS Y MARISCOS DEL CANTÁBRICO Y COCINA CASERA EN DEBA

JAKITEA Gure Betiko Sukaldaritza

 

URGAIN: PESCADOS Y MARISCOS DEL CANTÁBRICO Y COCINA CASERA E ... Imagen 1

 AVISO Información caducada ROJO web

ONDOJAN 101 - noviembre 2012 

Aprovechamos los últimos estertores del verano para dejarnos caer por el Urgain de Deba. Cuando Jakitea cumple dos años, qué menos que probar la cocina del restaurante que fue dotado por esta asociación con el Premio a la Calidad en agosto de 2011. Y es que es suficiente sentarse y probar el primer plato para darse cuenta de que fue un premio totalmente merecido.


Kilómetro 0

Pocos restaurantes cuidan tanto la procedencia del género como Urgain. Y ésta no se limita a las carnes, los pescados y las verduras. El agua, también, es de Alzola, recogida y embotellada a menos de 10 kilómetros del restaurante. Siempre hemos comentado que nos parece un despropósito acudir a un restaurante que presume de amor al producto en Tolosaldea o Goierri y que nos sirvan un agua de Galicia o Cataluña cuando a 10 minutos en coche está Lizartza con los manantiales de Insalus. Pues bien, Xabier Osa lo tiene claro. La cercanía tan bendecida cuando hablamos de otros productos también la aplica al agua, dejándose de snobismos. Entrando en el terreno de lo anecdótico, incluso los motivos de la serigrafía de los cristales del comedor y las paredes de la cafetería son alusivos a las cuevas de Ekain, situadas en la localidad. Osa practica y defiende el concepto de kilómetro 0. “La mejor carne es la de aquí. No hay como un solomillo de ganado local” afirma convencido. “Muchas veces ceno fuera y vuelvo con ardor de estómago, porque me han sacado una carne de vete a saber donde o alguna salsa que no han hecho en casa. No comparto esa pasión por las carnes de fuera. Son muy malas. No hay como un solomillo de aquí”. Y con las salsas, lo mismo: “Aquí todo lo hacemos en casa, desde el ali-oli para el pescado hasta el tomate para el menú infantil”


Alarde de producto primorosamente elaborado

URGAIN Xabi 4693 OJ101Comenzamos el desfile de exquisiteces locales con una ración de guindillas y pimientos verdes, claro ejemplo de la filosofía de Xabier: Las guindillas son de Deba, del caserío Santixo, y los pimientos de Mutriku, del caserío Arbelaitz. Sin nada de picante, tanto unos como otros nos sorprenden por su carnosidad y su sabor.

Pasamos a una racioncita de Percebes. En este caso, de Cedeira. Y es que en ciertos productos no se puede exigir tanta proximidad. En cualquier caso, la calidad y el calibre se cuidan también al máximo en Urgain. Gorditos, tersos... puro sabor a mar.

Seguimos en la costa con una ración de txipirones (foto izuierda), “la maravilla del verano” en palabras de Xabier Osa. Pescados entre Deba y Mutriku, la frescura salta a la vista y al paladar. También nos maravilla el sabor del aceite de oliva con el que están condimentados.

La ventresca de bonito (foto central) que sigue a los txipis sigue en la misma línea. Elaboración perfecta en la parrilla eléctrica, que permite que sea el sabor del pescado, en todo su esplendor, el que se imponga sin ninguna interferencia. Suave, ligera, solo acompañada de unos hilitos de un finísimo alioli casero que, al contrario de lo que podría parecer, no hace sino aportar jugosidad a un plato que ya de por sí se nos hace casi etéreo y nada pesado.

El desfile de pescado finaliza con una especie que no se encuentra a menudo en nuestros restaurantes: la corvina (foto derecha). Apenas hecha, con un toque mínimo de plancha, nos cautiva su curiosa textura. Según Xabier “hay que probar el cogote de este pescado, es una maravilla”. Esperamos poder hacerlo algún día.

Finalizamos con una riquísima tarta de queso que resume a la perfección la filosofía del local. “Está hecha al 100% en casa, desde la pasta quebrada de su base hasta la gelatina de manzana que la cubre”. El sabor lo confirma. 

Aunque éste es un menú más bien veraniego, puede imaginar el lector que en otoño la filosofía del local seguirá siendo la misma, así que no desaprovechen estos meses para gozar de los frutos del bosque en este acogedor y recomendable establecimiento. 

 

URGAIN

Hondartza, 5 - DEBA
Tf.: 943 19 11 01 - 943 19 20 48