Llevamos tiempo diciendo que las mejores alubias de Tolosa se elaboran en Donostia. Así lo ha dictaminado, por lo menos, durante varios años el jurado del Concurso Gastronómico de la Alubia de Tolosa, certamen del que Juan Mari Aramendi ha resultado ganador del primer premio tres veces a lo largo de los últimos años, una marca insuperable.

Juan Mari es natural de Albiztur, preciosa villa de Tolosaldea conocida por la calidad de sus alubias. Sus padres, Juan Mari Aramendi y Mª Carmen Otaegi, tomaron la dirección del restaurante Herriko Etxea de la localidad cuando Juan Mari aún no contaba con uso de razón, así que podemos afirmar que este cocinero nació entre cazuelas. En el restaurante familiar siempre se sirvieron alubiadas y entre sus fogones adquirió Juan Mari la maestría que hoy en día aplica en el Gasteiz, donde todos los días pueden consumirse las exquisitas alubias de Albiztur. Una alubiada completa, con todos sus sacramentos (berza, chorizo, morcilla, costilla y guindillas de Ibarra) nos costará 18 euros (bebida aparte) y en ella podremos repetir las alubias cuantas veces queramos, hasta saciarnos. El haber ganado los tres concursos ha ayudado a que el nombre de este restaurante adquiera fama por sus alubias, aunque la principal razón de que cada vez acuda más gente a probarlas es la calidad de las mismas.

Y eso que la preparación de las alubias, en palabras de Juan Mari “no tiene ningún secreto”. Este cocinero se limita a cocerlas con un poco de cebolla, aceite de oliva y sal. Los sacramentos se elaboran aparte para que la grasa de los mismos no afecte al plato. Eso sí, este albiztuarra no confiesa ni bajo tortura la procedencia de la legumbre. No niega que son de Albiztur, pero el nombre del caserío productor se lo guarda, lógicamente, para sí. Si hay algún secreto en Gasteiz, es la dedicación de Juan Mari, siempre presente, tanto en la cocina, como en la barra, como controlando el servicio a la clientela, y es que ya se sabe, el que tiene tienda...

BAR RESTAURANTE GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz, 12 (Ondarreta). DONOSTIA.
Tf: 943 21 07 13