Coincidiendo con el décimo aniversario de Ondojan.com, ZUM Edizioak acaba de publicar el libro “Las recetas fáciles de José Juan Castillo”, un volúmen que recopila 100 recetas publicadas entre 1998 y 2010 en Donosti Aisia, pero con la particularidad de que cada receta ha sido “revisitada” o “versioneada” por un cocinero diferente. El libro tiene la virtud de reunir en sus páginas a los chefs más laureados o “estrellados” (Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaiz, Rubén Trincado, Daniel López, Jose Mari Arbelaitz...) junto con otros muchos no agraciados con la varita mágica de la Michelín o las grandes guías, pero no por ello menos remarcables (Iker Markinez, Juanma Hurtado, Roberto Ruiz, Ander Esarte, Xabier Osa, Mireia Alonso, Xabier Zapirain, Ignacio Muguruza, Xabier Martínez, Juan Rubio, Iker y Xabier Zabaleta, Luis Irizar, Josean Eizmendi, Maite Iriondo, Iñigo Bozal, Eneko Azurmendi, Vera María Cruz, Lontxo Ormazabal, Txemari Esteban, Mikel Gallo, Carlos Sagastizabal, Josu Muguerza, Félix Manso... ) así hasta un total de 100 cocineros y cocineras que han reinterpretado el recetario clásico de Castillo aportando su toque personal al mismo.

100 recetas fáciles

A pesar de que cada cocinero ha adaptado a su estilo la receta de José Juan Castillo que le ha tocado en suerte, el texto del libro recoge las recetas originales del chef goierritarra, es decir, se trata de recetas sencillas, fáciles de elaborar en casa, con los productos que podemos adquirir sin problema en cualquier tienda o mercado. Entre ellas encontraremos, además platos clásicos míticos como la Zurrukutuna, Txangurro a la donostiarra, Sopa de pescado, Almejas a la marinera, Tortilla paisana... Las recetas de José Juan Castillo son, además, muy didácticas: al tratar las alcachofas nos explica cómo hay que lavarlas, al hablar de los espárragos nos comenta cómo se deben pelar y cocer, si hay una receta de crêpes nos cuenta cómo se elabora la masa de los mismos... en pocas palabras: se trata de un libro con el que disfrutarán tanto los que quieran iniciarse en el mundo de la cocina, como los que ya controlan el medio, debido a la gran cantidad de ideas que aporta. Además, el libro satisfará también a los amantes de la cocina moderna, ya que cuenta con un apéndice final en el que se recogen las recetas de algunos chefs que, rizando el rizo, no se han limitado a reinterpretar la receta de Castillo, sino que han creado nuevas recetas basadas en las mismas, como es el caso de Andoni Luis Aduriz, Iker Markinez, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Gustavo Ficoseco, Inaxio Valverde, Daniel López, Iñigo Bozal, Félix Manso...

100 años de Casa Nicolasa

El número 100 está muy presente en el libro. “Las recetas fáciles de José Juan Castillo” no sólo cuenta con 100 recetas interpretadas por 100 cocineros, sino que ha sido publicado a los pocos meses del centenario de Casa Nicolasa, el mítico restaurante adquirido por Castillo en los 80, que hubiera cumplido 100 años en 2012 si no hubier cerrado sus puertas (al parecer, definitivamente) el 2 de octubre de 2010.

En cualquier caso, la gran cantidad de participantes en el mismo hace que este libro, además de un recetario clásico imprescindible, sea una excelente guía de restaurantes de Gipuzkoa, ya que cada uno de los establecimientos particiantes cuenta con una completa ficha en la que se recogen los datos principales del local (nombre, dirección, teléfono, página web...) así como una fotografía del mismo y un listado de los platos principales que dicho establecimiento ofrece en su carta.

“Las recetas fáciles de José Juan Castillo” ha sido publicado gracias a la colaboración de la empresa Representaciones Alai de Urnieta, distribuidora de los vinos Navarros Homenaje y Domus Dei, entre otros. De hecho, a lo largo de los próximos meses Domus Dei lanzará una promoción por la cual en varios restaurantes de Gipuzkoa se obsequiará el libro a quienes consuman en su comida o cena una botella de dicho vino. Y para quien desee adquirirlo directamente, el libro se venderá al ajustado precio de 20 euros en las principales librerías de Gipuzkoa, en grandes superficies y en la página web www.elkar.com.