El día que hice esta receta sabía que habría recelosos de lo auténtico. Para mí la cocina es libertad y disfrute. Esto no quiere decir que no crea que las tradiciones tengan que tener su protección cultural e histórica, para eso los seres humanos hemos escrito libros, líneas de letras que forman maravillosos escritos que nos cuentan de dónde venimos y por qué. Pero somos jodidos los seres humanos porque utilizamos el dedo de señalar como si la historia fuera propiedad intelectual de unos cuantos, como si el libro ya estuviera acabado, como si no se pudiera escribir ni una palabra más. Y claro, a ti te encantaría vivir en una casa con barbacoa para hacerte unos calçots como marca la tradición pero tampoco vas a dejar de disfrutar de algo tan maravilloso porque vivas en 60 metros cuadrados. Una se para a pensar que si hace 400000 años , cuando entre Neandertales y Homo Sapiens aprendieron a domar el fuego y la cocina empezó a surgir hubiera existido un “Homo Señalamus Listillus” que se hubiera dedicado a decir que el mamut siempre se comió crudo y las frutas tan solo cogidas del árbol. La cocina está en constante trasformación y adaptación, el libro no está acabado y la libertad es parte de este mundo de disfrute, nadie debería de poner barreras a pasar un buen rato aunque te tengas que hacer los calçots en el horno de casa.

Ingredientes: 

• 12 calçots
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa romesco:

• 4 tomates rama
• 1 cabeza de ajos
• 2 ñoras
• 1 puñado de almendras tostadas 
• 1 puñado de avellanas tostadas 
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal

ELABORACIÓN:

Limpiaremos bien los calçots,les quitaremos las dos primeras capas,las raíces y lavaremos bien con agua.

Sacaremos y les quitaremos la parte verde,los pondremos en una bandeja de horno, con su punto de sal y el aceite. Hornearemos a 220 grados 35/40 minutos.

Para la salsa: Pondremos los tomates partidos por la mitad en una bandeja de horno con los ajos, la sal y un poco de aceite. Hornearemos a 220 grados 35/40 minutos.

Meteremos en el vaso de la batidora los tomates y los ajos, añadiremos la carne de la ñora, las almendras y las avellanas tostadas, el aceite de oliva, vinagre y sal. Batiremos hasta conseguir una salsa homogénea.

Escurriremos los calçots y los serviremos con la salsa romesco.

Ainara López
Madre y divulgadora gastronómica