El otoño es esa de las estaciones del año que tanto me gustan por varias razones. No solo me quedo con los paseos por el monte pisando hojas y admirando el bonito colorido de la naturaleza en esta época del año. Me quedo con mucho más, con los hongos y setas maravillosas que poblan nuestros bosques, las castañas asadas que calientan las manos que antes las recogían del suelo húmedo y frío. El color naranja de las calabazas que tantas alegrías nos dan ya sea en dulce o salado. Y es que el otoño es esa preciosa época del año donde te puedes preparar una receta como la que os traigo hoy. No dejes de disfrutar ni de los paseos por el monte, ni de las castañas recién hechas ni de un arroz como este.

INGREDIENTES:

• Arroz arborio
• Caldo de verdura
• 200 gr Setas variadas
• 1/2 Cebolleta fresca
• 2 cucharillas de mantequilla
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 1/2 copa de vino blanco
• 100 gr de queso parmesano
• Queso azul
• Pipas de calabaza
• Sal

ELABORACIÓN:

Empezaremos asando la calabaza a 200 grados 45 minutos.

Picar la cebolleta y ponerla a apochar con la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela. Añadiremos también las setas picadas.

Añadiremos el arroz y rehogaremos un minuto para añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

A continuación iremos añadiendo el caldo de verduras poco a poco sin parar de remover durante 13 minutos.

Añadiremos la calabaza asada cortada en dados y cocinaremos conjuntamente sin parar de remover 4 minutos mas.

Añadiremos el queso parmesano rallado y cocinaremos 2 minutos mas.

Serviremos y añadiremos un poco de queso azul y unas pipas de calabaza.

Ainara López
Madre y divulgadora gastronómica