A  raíz de la situación que estamos viviendo, hay muchos temas que no se están tratando como es debido. En lo que a mi respecta, estoy bastante preocupado con el asunto de tapar con vitrinas los pintxos de forma permanente y creo que es importante saber la opinión del sector al respecto.

A mi personalmente me parece gravísimo que quieran taparlos para siempre, y opino que de hacerlo nos vamos a cargar algo sagrado como son las barras de pintxos donostiarras. He hablado con muchos hosteleros y la primera impresión es que están todos en shock y que ahora bastante tienen con salir adelante y si hay que poner vitrinas, pues se ponen, pero como algo coyuntural. Aun así, me da la impresión de que muchos no ven el problema real a largo plazo cuando vuelva la normalidad de verdad y esta norma se quede...

Estoy asustado de verdad, primero como donostiarra usuario y apasionado de la hostelería, pero también me preocupa como gestor de alojamientos turísticos, ya que Donostia como destino se juega mucho. Nos van a quitar la esencia y la diferenciación de verdad y eso sí que es grave, se va a vulgarizar la hostelería con las horrorosas vitrinas y se va a bajar la categoría de nuestros establecimientos a cuenta de políticas para sobrevivir. Sólo nos faltaba esto... 

Yo entiendo que desde Sanidad del Gobierno Vasco les dé igual ya que la orden viene de Vitoria y no entienden al 100% la idiosincrasia de las barras de pintxos donostiarras, pero lo que es preocupante de verdad es que tanto desde concejalía como desde Sanidad del ayuntamiento donostiarra se haga esta campaña para que esto se quede para siempre... me parece muy, muy fuerte.

Creo que es hora de pedir desde el sector que actúe a alguien que esté a la altura y entienda la verdadera idiosincrasia de los pintxos donostiarras, pues me parece que las instituciones están actuando o bien con ignorancia total sobre el sector o bien con algún complejo político por alguna rencilla con el intento que hubo hace unos años al respecto. O tal vez sea que aún pensando que hacen bien no son conscientes de las consecuencias reales que se pueden provocar con esta decisión. (Espero y deseo que sea esto último y que alguien como político nos tienda la mano y podamos salir de ésta sin desastrosas consecuencias colaterales).

Hay fórmulas intermedias. Está claro, y sobre todo ahora, que hay que cumplir con los protocolos higiénicos y sanitarios, y hay soluciones que conviven con la problemática sin problema. Además, algo cultural como las barras de pintxos donostiarras debería tener cierta licencia, por historia, tradición, diferenciación y mil cosas más. Si no defiende esto el consistorio donostiarra, ya me dirán quién lo va a hacer... Cualquier ayuntamiento que tuviese un activo único en el mundo como son las barras de pintxos donostiarras buscaría una solución. Espero y deseo que rectifiquen en esto y estén a la altura de esta ciudad y este destino.

Creo que el asunto es grave como para dejarlo pasar. Por mi parte, yo estoy contactando con muchos hosteleros para conocer sus opiniones, y cuando hablamos del escenario a largo plazo (insisto, todos están preocupados a corto plazo para sacar esto adelante) nos damos cuenta de la gravedad de verdad de querer dejar esta norma para siempre... No conozco, por supuesto, la opinión de absolutamente todos los hosteleros, pero la corriente que yo observo en el ámbito que me muevo es esa...  

Varias personas me han hablado de soluciones intermedias cumpliendo con los protocolos higiénicos y sanitarios y eso me ha animado bastante. Pienso que se puede defender la posición de forma seria frente a las instituciones y así evitar que nos hagan este roto. 

Creo sinceramente que hay que pelear por ello, por que lo de las vitrinas sea algo coyuntural. En la situación actual, por supuesto, es entendible y necesario, pero después, a medio-largo plazo y con soluciones sostenibles en lo higiénico-sanitario, nos deberían dejar volver a ser Donostia, con fabulosas barras de pintxos y por ende un atractivo gastronómico mundial...

Siento si me he alargado en exceso pero, sinceramente, no me podía callar ante esto. Tengo pasión por la hostelería y sobre todo por la donostiarra, así que al menos vamos a intentar concienciar del problema al sector. Sé que ahora tenemos bastante con sacar adelante los negocios y no estamos para líos, pero si no miramos a medio-largo plazo y no peleamos por poder recuperar y mantener nuestra identidad nos vamos a arrepentir de esto para siempre.

JON "ZABALETA" 

Bar Zabaleta
C/ Zabaleta, 51 (Gros) - DONOSTIA

Vinculado toda la vida a la hostelería donde empezó con su aita, su estilo campechano y su amor sincero por el cliente definieron su etapa llevando las riendas del Bar Zabaleta de Gros durante 15 años. Fue aquí donde se gestó, gracias a su aita Marce la gran fama de su tortilla, que cuenta con una legión de fans llegados de todos los puntos del globo,  y que hoy día gestiona su hermano David. 

A esta etapa hay que añadir su paso por la cocina del Zeruko que marcó aún más si cabe su amor para siempre por la hostelería donostiarra. Hoy día dirige una empresa de gestión de alojamientos turísticos (SanSebastianForYou) donde su valor añadido reside en ser un anfitrión donostiarra que intenta estar a la altura de la ciudad.