ETXE AUNDI: LA CASA MÁS GRANDE DEL CONDADO

Oñati es uno de los municipios más señoriales de Gipuzkoa. De hecho, fue un condado independiente hasta 1845, fecha en la que se integró en Gipuzkoa. Como huella de su pasado encontramos imponentes casas como la que alberga el Hotel Restaurante Etxe Aundi, en el barrio de Torre Auzo.

 En un marco tan espectacular no es de extrañar que nos encontremos con restaurantes como Etxe Aundi, inaugurado en 1988 por su actual propietaria, Margarita Romariz Villar, quien había trabajado anteriormente en lugares como el mítico Echeverria del centro de Oñati, o el prestigioso Zaldiaran de Gasteiz, con Gonzalo Antón. Recomendado por la guía Michelin, Etxe Aundi cuenta con dos grandes salones con capacidad para 120 y 200 comensales respectivamente, y resulta un local ideal para la celebración de bodas, recepciones de empresa y todo tipo de celebraciones. Además de la comida de la boda, Etxe Aundi puede proporcionar el alojamiento para los invitados, pues cuenta también con 12 habitaciones dobles provistas de todas las comodidades (baño, aire acondicionado, televisión, teléfono, wifi...)

Etxe Aundi también dispone de dos comedores reservados para 20 y 12 comensales en los que podemos disfrutar de una remarcable cocina tradicional vasca oficiada por el legazpiarra Eloi Iartza, cocinero de raza que ha pasado por plazas tan interesantes como el Basakabi de los tiempos de Álex Múgica, Arzak o Mandubiko Benta entre otros. Hace ya 6 años que Eloi ejerce como jefe de cocina de Etxe Aundi aunque son bastantes más los que lleva trabajando en esta casa de la que conoce todos los resortes.

Una cocina suculenta y artesanal

Eloi no busca fuegos artificiales ni tendencias efímeras para sorprender al cliente. Estamos ante un cocinero de pura cepa que principalmente valora el producto y el sabor, la cocina casera elaborada con sus propias manos. “El cocinero, tal como se ha entendido hasta ahora, como un profesional que prepara sus caldos, sus salsas, sus fondos... es una especie en vías de extinción” afirma sin tapujos mientras nos sirve unas Croquetas que dejan claro a qué se refiere. Obviamente, no estamos ante un producto prefabricado, sino ante unas croquetas de las de antes: untuosas, con una bechamel perfecta, bien fritas y llevadas a ese punto en el que el rebozado empieza a quemarse sin hacerlo, y que aporta el leve crujiente que nunca debe faltar en este plato.

Nos sigue demostrando su arte Eloi con la Terrina de foie casera, otro plato que ya no encontramos prácticamente en ningún sitio. “Aquí llevamos décadas haciéndola. Partimos del hígado fresco y le añadimos Armagnac, pimienta negra, sal gorda...” el resultado es un bocado cremoso, primorosamente presentado con dulce de higo, manzana en dos texturas... un clásico que junto con el entrante justifica ya nuestra visita.

Y el resto de la degustación no le va a la zaga: Ensalada Itsas-lur, un suculento mar y montaña creado por el propio Eloi, que combina magistralmente marisco, txipirones y hongos acompañados de una acertada vinagreta de guindillas, un extraurdinario Lomo de bacalao en piperrada que nos reconcilia con este pescado tan castigado en merenderos y sidrerías, un sencillo pero sabroso Entrecot con unos pimientos de quitar la boina y unos postres (Mousse de chocolate con helado de yogur y Goxua), potete y goloso uno y ligero y suave el segundo, que rematan de manera impecable este desfile de sabor y tradición. 

En Etxe Aundi nos costará alrededor de 35 euros comer a la carta, pudiendo también optar por un excelente menú de fin de semana a 28 y un completo y solicitado menú del día a 12 euros. Por su ubicación, su amplio parking y sus muchas prestaciones, es un lugar ideal para celebraciones y comidas familiares, con menús concertados a partir de 37 euros. Lujo a precio accesible en un marco espectacular.

HOTEL RESTAURANTE ETXE AUNDI

Torre Auzo, 9 - OÑATI
Tf: 943 78 19 56