La Universidad de Celaya (Guanajuato, México) ha reeditado el libro “De Boca en Boca”. Tuve el placer de conocer el año pasado, durante unas jornadas en el restaurante Patxikuenea de Lezo a César Alejandro Sánchez Serna, profesor de dicha universidad, que me dejó ojear este maravilloso libro y me pidió unas palabras para defender que su reedición respetara el libro original. Tanto gustaron dichas palabras que la Universidad me ha concedido el honor de utilizarlas como prólogo de la nueva edición del libro. Pienso que la mejor manera de describirlo es reproducir aquí algunos párrafos de dicho texto introductorio, reiterando, de paso, mi agradecimiento a César por su deferencia. Un placer clavar una pica en México, amigos.

“De boca en boca, me maravilló según abrí sus páginas. Ver esas fotografías crudas, sinceras, desprovistas de toda pose o artificio, en las que se recoge el quehacer cotidiano de tantas cocineras mexicanas resulta apasionante para quien se acerca por primera vez a la cocina de este país. Recorrer sus páginas es como asomarse sin ser invitado a una ventana que nos muestra el interior de las casas de sus protagonistas, es como si fuéramos una especie de voyeurs o espías que entramos en su intimidad para apropiarnos de sus secretos. Y es que los secretos de las cocineras del país centroamericano son, después de las fotografías, lo más jugoso del volumen. Gracias a César y a las mujeres que entrevistó para realizar el libro sabemos que "Si vas a matar un pollo en tu casa no dejes que lo vean con tristeza porque tardará más tiempo en morir", o nos previenen de que "Cuando los tamales se cocen con leña, si alguien enciende un cigarro ya no se cocen igual, algunos salen crudos". También aprendemos consejos muy prácticos como "Si vas a picar cebolla frota una tapa de limón a la tableta para que no te haga llorar el sumo de la cebolla" o el impagable "Es bueno ponerle epazote a los frijoles para que no provoque gases". El libro contiene también frases lapidarias como "Cuando vives, disfrutas y admiras la cocina mexicana, sabes que no se rescata, se preserva" o la sentencia que dice "La tortilla para el mexicano es plato, cuchara, servilleta y alimento"."De boca en boca" es un tesoro, tanto para los mexicanos como para cualquier amante de la comida y la gastronomía de cualquier rincón del mundo. Un libro que refleja al 100% la autenticidad de la cocina mexicana. Lo que refleja “De boca en boca” es el alma de México”.

DE BOCA EN BOCA
FOTÓGRAFOS: DANIEL VELÁZQUEZ CABRERA/LUIS FERNANDO GARCÍA
ASESOR: CÉSAR ALEJANDRO SÁNCHEZ SERNA.
170 PÁGS. 

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