Recibí en enero el ‘Newsletter’ de José López (www.joselopezfotografo.com) en el que presentaban las fotos realizadas para este libro. A la vista de lo espectacular de las imágenes y pensando que era un libro reciente, lo solicité a los responsables de prensa de Everest quienes, como siempre, con gran amabilidad, me lo hicieron llegar en un tiempo récord. Para mi sorpresa, el libro había sido publicado en 2011 y se me había escapado. Pido disculpas, por lo tanto, por lo tardío de la crónica. En cualquier caso, merece la pena comentar este libro, diferente e inclasificable, como todo lo que hace Xabier Gutiérrez, del laboratorio Arzak. En estos tiempos en que el mercado está saturado de recetarios, es difícil ser original, pero Gutiérrez lo ha vuelto a hacer con un libro con cuatro niveles de lectura. Por una parte, este chef se ha puesto clásico, ha rebuscado en el recetario tradicional y ha recopilado 60 recetas de toda la vida, desde las albóndigas hasta el cordero al chilindrón, pasando por la ensaladilla rusa, el ajoarriero, el pulpo a la gallega... por lo tanto, si alguien quiere 60 recetas clásicas bien explicadas, éste es su libro. Acto seguido, una vez explicadas las recetas, Gutiérrez las coge una a una, las pasa por la batidora de su locura (o creatividad) y las convierte en recetas modernas, diferentes, audaces... las almejas en salsa verde se convierten en almejas chapapote, la lengua de ternera toma la forma de chips de lengua, y la tarta de manzana sigue siendo tarta de manzana... pero con la apariencia de la imagen de la portada. Estas nuevas recetas contienen, además, varios comentarios del autor, en una línea fresca y jocosa. Además, muchas son muy fáciles de realizar como las rompedoras alubias laicas, las potentes lentejas ilustradas, el resultón aperitivo Gernika o el jugoso y pringoso bocadillo de sopa de pescado. El tercer nivel lo ofrecen las fotografías, geniales como siempre, del estudio José López, con el añadido de que Xabier Gutiérrez ha prohibido totalmente el Photoshop para alterarlas, con lo que los platos aparecen tal y como son, con sus defectos y virtudes. Finalmente, entramos en el cuarto nivel de lectura, el más abierto, pues en la web www.xabiergutierrezcocinero.com, el autor ha colgado 46 páginas extras, que complementan el volumen con reflexiones, sueños, consejos, homenajes y alguna que otra paja mental. Visiten pues, si quieren, a Xabier Gutiérrez en el ciberespacio antes de adquirir este libro que les ayudará, se lo aseguro, a quedar divinamente con sus invitados y seres queridos.

“RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE”.
XABIER GUTIERREZ.
EDITORIAL EVEREST
132 PÁGINAS REALES +
46 PÁGINAS VIRTUALES
14,95 €

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