LA QUÍMICA EN TU COCINA
Matthew Hartings, profesor de la American University de Washington D.C, químico apasionado de su trabajo, utiliza algo tan extendido entre la población como es la cocina para hablarnos sobre los procesos químicos que van asociados a todas las elaboraciones culinarias, desde la preparación de una taza de café o un gin-tonic hasta la elaboración de cerveza, los asados de carne o la creación de helados. Y es que sabemos lo qué comemos, sabemos cómo lo preparamos, conocemos sus ingredientes, pero en la mayoría de los casos no sabemos por qué ni cómo se generan los procesos que acaban creando una pizza, un pan, un crujiente de queso, una vinagreta...
El autor defiende que “tanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempre que entramos en la cocina”. Así pues, discurriendo por la química molecular, la biología, la neurociencia, la física y la agricultura, Hartings aborda distintos aspectos del cocinado y la preparación de los alimentos explorando de manera divertida la química que convierte nuestros alimentos en platos para comer. Se trata de una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la ciencia que se esconde detrás de la cocina o, sencillamente, para todo el que tenga sed de conocimiento y quiera comprender mejor el por qué de los procesos que él mismo desencadena cada vez que se pone el mandil y empieza a elaborar un plato.
LA QUÍMICA EN TU COCINA
MATTHEW HARTINGS
EDITORIAL ACRIBIA
280 PÁGINAS
24,00 €