Es curiosa la historia, la cultura y sus paralelismos. Es curioso el ser humano cuando pone la cercanía o lejanía con una frontera imaginaria donde comprende la legalidad, la autenticidad o lo comúnmente dicho “lo de toda la vida”. Es como cuando cuentas aquella historieta que te pasó hace ni sabes cuando pero fue “el otro día”. Así comprende también este paralelismo en la cultura de lo gastronómico, de lo del zampar y disfrutar. Creemos muchas veces preservar lo auténtico y tradicional como si hubiera el Homo Sapiens nacido con ello como marca de identidad, y eso amigos no es así. Esa tortilla de patatas que abrazas como seña de identidad de tu país no hubiera sido posible sin haber traído las patatas desde el continente americano. Ese gazpacho ni lo olerías si esos tomates no hubieran traspasado mares y oleajes para llegar hasta nuestro antiguo continente. Por no hablar de la paella. No me atreveré a meterme en ese jardín, pero si hace 10.000 años en Asia no hubieran domesticado esa maravilla hecha grano, imposible poder degustarla, imposible entrar en cómo nombrarla, cocinarla o comerla. 

Y es que si lo piensas bien, nada es de toda la vida o quizás deberíamos platearnos dónde poner esa frontera imaginaria y si lleva bandera o no. Quizás la cultura es como ese ser vivo que evoluciona y se adapta. Quizás deberíamos dar las gracias de poder degustar mil manjares, de habernos nutrido de otros continentes, otras culturas y que nadie en ese momento estuviera con el dedo inquisidor para decirte que eso corrompe tu cultura y gastronomía. La historia se escribe blanco sobre negro pero se vive día a día adaptándose, contagiándose y nutriéndose. Por eso hoy os traigo una hamburguesa de bonito. Mi abuela María la hubiera llamado “filete ruso” que es como llamaba ella a las hamburguesas de carne, de esas que quizás algún día serán “de toda la vida”.

HAMBURGUESA DE BONITO

INGREDIENTES:

• 1kg de bonito del Norte fresco
• 5 ó 6 chalotas
• Aceite de oliva
• Sal
• Mahonesa
• Piparras
• Cebollino
• Pan de hamburguesas del bueno

ELABORACIÓN:

1. Pica las chalotas y ponlas a a pochar en una sartén con aceite de oliva y su punto de sal.

2. Pica el bonito a cuchillo, tiene que quedar algún trozo para que después quede jugoso. Añade la chalota pochada y ponle su punto de sal.

3. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico.

4. Haz la forma de hamburguesa y ponla sobre papel de hornear para manejarla mejor.

5. Pon una sartén o plancha al fuego con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente pon las hamburguesas y cocínalas a penas un minuto por cada lado.

6. Monta tu hamburguesa con el papel tostado, la hamburguesa y la mahonesa con la cebolleta, las piparras y el cebollino.

+ ARTÍCULOS RELACIONADOS

 La receta de...
AINARA LÓPEZ
Madre y divulgadora gastronómica (DONOSTIA)

Mi web: http://unrincondemicocina.com/
Youtube: https://www.youtube.com/user/ainaralo
Instagram: @ainaralo
Facebook: Un rincón de mi cocina