“CADA VEZ ABUNDA MÁS LA FALTA DE EDUCACIÓN, RESPETO Y CONSIDERACIÓN AL TRABAJO AJENO”

Arantza Eguzkiza (Hernani, 1959) se crió y cursó sus estudios de primaria en su pueblo natal, aunque un año lo hizo en Aginaga donde un tío suyo ejercía de maestro. A continuación tuvo, en sus palabras, “el gran privilegio en tiempos de la dictadura de hacer el bachillerato en la ikastola Liceo Sto. Tomás en Donostia, con gran sacrificio por parte de mis aitas. Para ellos era una forma de reivindicación política y para mí poder disfrutar de una educación más liberal en aquella época”. Posteriormente se licenció en Derecho, aunque no lo pudo ejercer al tener que responsabilizarse de Iparragirre junto a su hermana, Ana. Con el paso del tiempo ha conseguido colocar el negocio que dirigieron sus padres en el “top” del panorama sagardozale y ha sido pionera en la introducción de productos Kilómetro 0 y ecológicos tanto en los procesos de elaboración de la sidra como en el menú del restaurante de la sidrería, que permanece abierta todo el año. Su compromiso profesional y personal le ha llevado a ejercer cargos de responsabilidad como la presidencia de la Asociación de Sidra Naural de Gipuzkoa hace años y la de Ekolurra, Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi, órgano que preside desde marzo de 2018.

¿Además de tu pasión por la sidra, qué aficiones cultivas? 
Lo cierto es que no muchas, me gusta despejar la mente con la lectura, películas y series en la tele o salir a conocer sitios diferentes en nuestro entorno más o menos cercano. Al menos con los años estoy aprendiendo a disfrutar del tiempo de ocio.

¿Cuál es tu lugar favorito en Hernani o en Gipuzkoa? 
Me gusta mucho Arantzazu. La basilíca y su entorno tan rocoso me transmiten muy buena energía. Y también me gusta pasear por Ondarreta.

¿Y fuera de Gipuzkoa?
Aralar, los Pirineos y cualquier pueblo tranquilo. En el último viaje que he hecho me ha gustado mucho Orense y sus termas.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
Hace ya muchos años cuando viajamos tres semanas con la furgoneta por Bretaña

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Ninguno en especial, no he viajado mucho. No necesito más que coger el coche y conocer sitios interesantes relacionados con la naturaleza o arquitectura.

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
La bondad, la lealtad, la sencillez, el ser respetuosa

¿Y qué detestas en una persona? 
La hipocresía, la soberbia, que valore a los demás por lo que tienen, la manipulación, la falta de respeto y empatía.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica? 
En bastantes sitios donde den bien de comer, cuidando materia prima y cocinado, desde vegetariano, menú normal o degustación. No por más estrellas he comido mejor.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno? 
Valoro mucho el uso de materia prima local y en la medida de lo posible ecológico a diario: verduras, potajes, ensaladas, pescados, carne roja y blanca...

¿Y el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido fuera de casa?
Me encantan los elaborados con verdura, como el menú degustación de verduras del Remigio de Tudela.

¿Cuál es tu plato favorito para comer? 
Verduras

¿Y tu plato favorito para preparar? 
Arroz, diferentes verduras, alubias... en Navidad la sopa de pescado y la compota.

¿Hay algún plato que detestes o que no puedas con él?
Criadillas y similares.

Sugiérenos dos o tres restaurantes (no sidrerías) en Hernani o alrededores. 
Errioguarda, Orona y Fagollaga en Hernani, y Curry Verde en Hondarribi.

¿Y algún restaurante fuera de tu provincia?
El Remigio en Tudela

¿A qué celebridad, cultural, social, oficial, internacional... invitarías, si pudieras, a protagonizar el inicio del Txotx en tu sidrería?
No me atrae mucho eso para casa. No me gusta diferenciar a la clientela. Para mí todos tienen el mismo valor, aunque el roce hace el cariño y acabas creando lazos de amistad con algunos.

Si te apetece ir de sidrería cuando Iparragirre cierra... ¿Qué sidrería o sidrería frecuentas?
No frecuento ninguna porque no tengo ocasión apenas. Y cuando puedo me gusta conocer todas, me encanta!

La sidra... ¿En vaso o en copa ???
Para hacer txotx el vaso para la botella indistintamente.

Y, ya puestos, ¿De la kupela o en botella??
Las dos, aunque quizá más en botella.

¿Tu bebida favorita cuando no hay sidra?
Un buen tinto, o un txakolí con un pintxo antes de comer

Eres una gran impulsora del producto local. ¿Cuáles son tus productos favoritos, los que no faltan nunca en tu mesa o en tu despensa?
Verduras, carne Km0, pollo Lumagorri o el de un vecino que los cría. Y en cerdo, Basatxerri y Maskarada.

¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo de la sidra?
Buff... bastantes cosas. Por ejemplo, hace 40 años me chocó mucho unas suecas que vinieron con abrigos de pieles, cuando la gente venía casi con ropa de monte. Hoy no me chocaría.

¿Alguna anécdota de tu trabajo que se pueda contar sin poner en evidencia a alguien?
No podría elegir una. En general hay mucha gente maja, pero cada vez abunda más la falta de educación, respeto y consideración al trabajo de los demás.

Covid-19... ¿Cómo lo has vivido?
Lo mejor que he podido, siendo muy consciente de que teníamos que salvar dos cosas: lo primero la cabeza, sujetarla bien y lo segundo mantener Iparragirre en pie. Diría que ambos objetivos los hemos logrado.

¿Ha cambiado mucho el mundo de la sidra la situación que hemos vivido? 
Mucho, mucho, y no solo por ello sino como resultado del cambio de costumbres en el ocio, y el cambio de valores sociales y personales.

¿Cómo viene este año la sidra de Iparragirre?
Lo cierto es que más adelantada que nunca. Trabajamos con un producto natural y eso genera sus incidencias todos los años. Para disfrutar del txotx está estupenda, aunque preferiría que estuvieran menos hechas.

¿A quién o a qué dedicarás tu primer trago de sidra este año?
Siempre les tengo muy presentes a mis aitas, izebas... ante un vaso de sagardoa al aita, con el que aprendí.

CON LAS MANOS EN LA MASA

Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar