“DONOSTIA ES UNO DE LOS MEJORES SITIOS QUE PUEDO PEDIR”

Ya es primavera en la Ribera Navarra, y en la parte más meridional de nuestra tierra primavera quiere decir espárrago, guisante, alcachofa, ajo tierno... la huerta explota y se viste de verde para combinarse con las zizas, las antxoas... todo lo bueno que nos trae esta estación en la que nos despojamos de mantos y abrigos y nos dejamos acariciar por los rayos del sol que nos renuevan por dentro y por fuera. Asier Martínez (Murchante, 1979) no es un novato en este campo. Además, de casta le viene al galgo pues ya su padre, Guillermo Martínez se había dedicado, al igual que sus antecesores, a cultivar el campo desde su más tierna infancia. Hoy en día, Asier dirige un puesto de verduras en el Mercado de Abastos de Tudela con la impagable ayuda de su mujer, Sonia Serrano, natural de Milagro con la que está casado desde el 2018.

- ¿Además de las verduras... qué aficiones cultivas? 
La caza me encanta, así como pescar... son actividades que hice desde crío con mi padre, Guillermo.

- ¿Tu lugar favorito en La Ribera? 
Tengo dos sitios: Tulebras, donde nos juntábamos de críos con los primos de Pamplona y de Donostia, y Murchante, para vivir con la gente que merece la pena.

- ¿Y fuera de Navarra? 
No me puedo mover mucho, pero Donostia es uno de los mejores sitios que puedo pedir.

- ¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
Una boda a la que acudimos en Croacia y en la que nos trataron de maravilla.😜

- ¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Soy religioso, así que me gustaría viajar a Israel, Nazaret... son lugares que me emocionaría conocer.

- ¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
Simplemente que sea buena de corazón.

- ¿Y lo que más detestas? 
La gente subida de tono y envidiosa. No puedo con ellos aunque a veces no queda otra que aguantarles.

- Tu vida son las verduras... ¿Cuál es para ti la reina de ellas? 
El espárrago es el mejor, aunque también me encanta la alcachofa.

- ¿Se te da bien cocinarlas? ¿Hay alguna que te guste prepar especialmente? 
Pues sí, se me da bien, y las que más me gusta preparar son las que te he comentado, el espárrago y la alcachofa.

- Y fuera de las verduras... ¿Cuáles son tus platos favoritos para comer y para preparar? 
La carne, sin duda. Un buen chuletón o un entrecot. Y en pescados me gusta mucho el rodaballo y me encantó el sargo real.

- ¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica? 
Me encantó el Ikaitz. Para ser de Donosti y con la calidad que tiene, tiene un precio excelente.

- ¿Y cual es el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido fuera de tu tierra? 
Una sidrería familiar en la que he estado dos veces en Aldaz donde te sacan chuletones hasta decir basta.

- Recomiéndanos dos restaurantes de La Ribera. 
El Iruña de Tudela y en Murchante la Taberna de Tulebras. Dan un menú casero muy bueno y tiene un ambiente muy familiar.

- ¿Y algún restaurante fuera de Navarra? 
Aparte del Ikaitz que te he comentado, aunque no he estado me atrae mucho el Gure Txoko de Zarautz. Lo sigo en redes y me encanta lo que veo. He de ir seguro.

- ¿Qué es lo más friki, curioso, extraño... con lo que te has encontrado en el mundo de las verduras?
 Cuando teníamos un establecimiento en el Barrio Lourdes y abríamos entre semana, una vez una clienta me apareció en la tienda en albornoz. Y otra vez entró una mujer preguntando si vendíamos bragas o sujetadores.

- COVID-19... ¿Cómo lo has vivido? 
Nos funcionó muy bien la venta por correo, pero nos dábamos unos palizones terribles. Nos levantábamos a las 6 de la mañana y estábamos trabajando hasta las 10 de la noche, igual en una hora te llamaban 40 personas... era un cristo, y mucho trabajo para sacar cuatro perras. Ahora en la normalidad estamos mucho mejor.

- Un poco de positivismo: ¿Qué harías si te tocara la lotería?
Si me tocara mucho, trabajaría lo justo para mantenerme y dedicaría mi tiempo a vivir algo más tranquilo. Y sobre todo, no me comería mucho la cabeza, estoy seguro de que el dinero no da la felicidad.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar