"ME SORPRENDE LA HABILIDAD DE ALGUNOS A LA HORA DE COMER CON PALILLOS"

Miembro, junto con su hermano Oskar, de la cuarta generación de una sidrería fundada hace 152 años por sus bisabuelos, Aitor Bereziartua (Astigarraga, 1983) es de esos profesionales enamorados de su trabajo, un elaborador de sidra que contagia la pasión por un producto que miman en su casa con veneración. A pesar de realizar en su día estudios superiores, sostiene que las mayores enseñanzas “te las da la calle” y considera que lo más bonito de su trabajo es “que siempre estás aprendiendo, además del relacionarse con la gente, conocer sus intereses y sus necesidades para elaborar nuevos productos...”. Aitor es, además, un aficionado a la buena gastronomía, siempre dispuesto a compartir mesa y mantel con su familia y sus amigos.

Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"

¿Además de la sidra y la gastronomía, qué aficiones cultivas? 
Disfrutar de la familia y amigos.

¿Cuál es tu lugar favorito en Astigarraga? ¿Y en Gipuzkoa?  (Entendiéndolo como lugar no gastronómico sino sencillamente que te guste para visitar, perderte, descansar...) 
En Astigarraga El monte Santiago Mendi. En Gipuzkoa tanto la costa como el interior todos tienen su encanto.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
A Galicia cuando me casé.

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Soy joven y creo que muchos. El caso es conocer sitios nuevos, su cultura y gastronomía.

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
Que sea honesto, sincero y que aporte cosas a la vida.

¿Y qué detestas en una persona? 
La mentira y el querer hacerte el mal. 

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno? 
Llegar a casa del trabajo y beber una buena sidra. 

¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa? 
La habilidad de algunos a la hora de comer con los palillos. 

¿Cuál es tu plato favorito para comer? ¿Y para preparar? 
Para comer, huevos fritos con txistorra, patatas fritas y botella de sidra, y para preparar, carne o pescado a la parrilla. 

Sugiérenos dos restaurantes de Gipuzkoa. 
Me encanta el Aratz de Ibaeta, en Donostia, además de que son buenos amigos, y se come muy bien en el Matteo de Oiartzun.

¿Y otros dos restaurantes fuera de Gipuzkoa?
En Gasteiz un buen sitio es el asador Orio, dirigido por los primos de la gente del Xixario de Orio, y en Madrid me gusta mucho el Filandón de Madrid, un restaurante gestionado por Pescaderías Coruñesas situado en el Pardo donde se come el mejor pescado de Madrid.

¿Un cocinero o una cocinera que te haya sorprendido?  ¿Por qué?
Siempre me sorprende Maite Partido, cocinera que colabora a menudo con nosotros. Además de cocinar de manera muy sencilla y con gran profesionalidad, utiliza mucho en sus platos nuestra sidra, lo que es para nosotros un detalle que nos llena de ilusión.

¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo de la sidra?
Ir a USA y que nos sirvieran sidra vasca como si fuera una caña hasta arriba.

COVID-19... ¿Cómo lo estás viviendo? 
Pues no muy bien ya que la gente quiere sidra al txotx y no podemos hacerlo y ya es el tercer año.

¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación al mundo de la sidra y la gastronomía?
 Yo creo que algunas costumbres se irán perdiendo y espero que venir a la sidreria y probar del TXOTX no sea una de ellas.

¿Qué harías si te tocara la lotería? 
Disfrutar de la vida y la sidra con los amigos.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar