“ME HARÍA BOCATAS DE TOMATE DE HUERTA”

Si hay una persona apasionada por la Gastronomía en Navarra, esa es Silbia Redondo, “La Silbi” (1979, Olite). Conocida sobre todo por su blog gastronómico (www.lacocinadelasilbi.com), Silbia desarrolla una incansable actividad gastronómica que le lleva a participar como jurado en concursos como la Semana del Pintxo de Navarra, el Concurso de quesos de pastor Idiazabal en Uharte Arakil, el Concurso Navarro de Txistorra, La Semana de la Croqueta o el programa de Navarra TV La Mandarra. Ha participado haciendo showcookings en Congresos como Alimentaria (Barcelona), San Sebastián Gastronomika y Gourmets en Madrid, además de impartir talleres de cocina por toda la geografía navarra apoyando a muerte a los productos de su tierra. Miembro hace tres años de La Cofradía del Vino de Navarra y Cofrade de Honor del Queso de Roncal, esta irreductible gourmet colabora también en las revistas Entorno Zona Media y Valdizarbe publicando recetas en cada número, así como en el programa “Sopas con Onda” de Onda Cero. Seguir a la Silbi es amarla, además de resultar terriblemente didáctico.

Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"

¿Además de la cocina, qué aficiones cultivas? 
Digamos que la gastronomía es mi pasión... es mi estilo de vida!
La música... me encanta... no puedo vivir sin un poquito de Rock&roll a diario. Me encanta ir al monte por la libertad y la paz que me transmite, y me ayuda a liberarme de malos rollos o cuando estoy con la cabeza como una olla a presión... me desestresa mucho y consigo mi momento zen. 

¿Cuál es tu lugar favorito en Olite? ¿Y en Navarra? 
En Olite “Las Fuenticas”, un espacio en las afueras de Olite con árboles y unas fuenticas que me trae muchos recuerdos de infancia cuando iba a pasar el día con amigos o con la familia. En Navarra tengo muchos lugares a los que me encanta ir, pero sin duda uno de ellos es el Pantano de Leurtza.

¿Y en el resto del mundo? 
Las Hurdes en Cáceres, lo descubrí hace un par de años y aparte de tener allí grandes amigas, es un lugar mágico... lleno de leyendas, con unos bosques frondosos y unas cascadas de aguas cristalinas que parece que se te van a aparecer hadas y duendes en cualquier momento. Tuve la suerte de poder pasar un fin de semana en una cabaña muy pequeña en medio del monte, rodeada de naturaleza y cascadas, con unas amigas y fue una experiencia increíble que espero poder repetir algún día.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? ¿Y el viaje que te queda por hacer? 
El que hice a Bulgaria hace dos años con dos amigos en plan motxileros recorriendo y conociendo el país. Para mi era muy desconocido y me pareció un destino interesante a tener en cuenta porque puedes disfrutar de playa, montaña, gastronomía... y me sorprendió mucho la amabilidad y la disposición de las gentes de allí con los turistas.
Por hacer me quedan muchos...jajaja! No me daría la vida para ello! Pero por supuesto Thailandia! Mucha de la inspiración culinaria que intento plasmar en mis platos, parten de ingredientes, texturas y aromas de Tailandia, y me encanta fusionarlos en mi cocina. Me encantaría ir y perderme en esos puestos de a pie de calle con esos sabores y aromas... iba a volver a casa como un bicho bola! jajaja

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
La Honestidad... que vaya con la verdad por delante sea cual sea o duela lo que duela.. Duelen más las decepciones cuando te dan un hachazo sin esperarlo...

¿Y qué detestas en una persona? 
La primera la mentira... y la segunda el que alguien se crea superior a otra persona y además se lo haga notar... no puedo con eso... sacaría la motosierra y me quedaría sola! 

¿Cuál ha sido tu mejor experiencia gastronómica? 
Podría hablar de un restaurante, un cociner@... pero no!
Mi mejor experiencia o las mejores han sido aquellas en las que me he rodeado de buena gente compartiendo historias, amistad, familia y sensaciones... 
Qué le vamos a hacer... Soy una romántica gastronómica... 

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en Navarra? 
Es difícil destacar un producto, así que si me lo permitís escojo varios... El Queso de Roncal acompañado de un buen vino Navarro, El cordero, la ternera... Patxaran!  y por supuesto nuestra huerta con sus espárragos, pimientos del Piquillo, alcachofas... imposible quedarse con uno...
Y como costumbre... la de compartir todos nuestros buenos momentos alrededor de una mesa con nuestra gente! Lo he dicho antes... soy una romántica! jajaja 

¿Cual es tu plato favorito para comer? 
¡Pues mira! Esto es una respuesta que voy a cambiar por primera vez cada vez que me hacen esa pregunta... siempre decía el pulpo a la gallega, que también... pero ahora y que estamos en temporada..a te vas reir por lo sencillo, pero seguro que se te va a caer la baba... Tomates de huerta! Así sin más... jugosos, carnosos, con un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal... Me haría bocatas de tomate de huerta!!!
Y como plato con más elaboración... el risotto de hongos!

¿Y tu plato favorito para preparar? 
Para preparar me flipa crear platos fusionando ingredientes y darles notas asiáticas. Por otro lado mi plato estrella es el Risotto de pato con hongos y queso del Roncal

¿Se te resiste algún plato o producto? 
Soy jurado de la Semana de la Croqueta, y comerlas se me da la leche... pero hacerlas... es mi punto flaco! Casi nunca me salen con la textura que quiero! Y de comer solo hay una cosa del mundo mundial que odio con todas mis fuerzas... la ensaladilla rusa!! Puajjjj!!! ni por compromiso me la como! (Traumas infantiles con ella jajaja)

Sugiérenos dos restaurantes en Navarra. 
Baserriberri en Pamplona, una cocina diferente, creativa, de producto y divertida. Y Remigio en Tudela. el fuerte en sus platos es la verdura navarra de temporada

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido?
Pedro Espina, El unico maestro itamae de España, del Restaurante Soy de Pedro Espina de Madrid, que cuenta con sólo 5 mesas, donde transforma su energía y espíritu en cocina japonesa. Tuve la gran suerte de tenerlo de profesor y ahora de amigo y es el cocinero que más me ha impactado por su forma de trabajar y mimar los ingredientes, de elaborar y emplatar... y por su filosofía a través del Reiki, culinaria y personal que le ha acompañado en su trayectoria. Una de sus frases que me marcó: “El ingrediente quiere que trabajes con él... te habla... te pide como quiere que le trates... Si pierdes el romanticismo... la chispa de la vida se nos va...” En algún momento me he llegado a emocionar con su forma de trabajar en la cocina.

¿Qué harías si te tocara la lotería?
Voy a dejar de ser romántica un segundo... ¡Pagar la hipoteca de mi casa! Jajaja. Y luego ya... viajar... 

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar