“ME DECANTO POR LA GASTRONOMÍA ÁRABE Y LA NEPALÍ”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Legazpi, 1958. Tras estudiar Maestría electrónica comenzó a trabajar de electricista para costearse sus viajes a las alturas. Tras recorrer las montañas vascas, Pirineos y Alpes, en 1979 partió al Atlas marroquí en un viejo jeep para escalar varias montañas de tres mil metros. En 1983 ascendió al Aconcagua (6.959 m) y lo descendió en esquíes. En el 85 fue por primera vez a Nepal para intentar una montaña de 7.000 metros. Ha vuelto varias veces al Himalaya. Tras regentar 13 años el Bar Kalotx en Legazpi, en 1995 participó en la fundación de la revista de montaña LIKKEN. En el 97 entra en Sua Edizioak y funda las revistas El Mundo de los Pirineos y Euskal Herria. Sus libros de montaña a día de hoy suman una docena: Montes de Gipuzkoa, Trekking Donostia Baiona, Los Mejores Recorridos para conocer la Montaña Vasca, Rutas y Restaurantes con Encanto de Navarra (y de Gipuzkoa)...

¿Además de la montaña, qué aficiones cultivas?
Los viajes siempre han sido una de mis pasiones. Leer y escribir también tienen su espacio en este apartado.

¿Cuál es tu lugar favorito en Gipuzkoa? ¿Y en Euskal Herria?
El Parque Natural de Aizkorri - Aratz y la Foz de Arbaiun en Nafarroa

¿Y en el resto del mundo?
Nepal

¿Un monte de Euskal Herria que nadie debería dejar de subir y por qué?
El monte Larrunarri (1.342 m), popularmente conocido como Txindoki, por su belleza y la panorámica que se divisa desde su cumbre. Se le denomina el Balcón de Gipuzkoa.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
De todos tengo buenos recuerdos pero igual sobresale el que realizamos en Nepal caminando hacia el Tíbet para circunvalar el monte Kailash, una montaña sagrada de 6.714 metros.

¿Y el viaje que te queda por hacer?
Mi mujer Sara y yo estamos valorando cogernos un tiempo para recorrer la zona central de la península a pie y sin ninguna prisa.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Una cena a base de tajine de cordero y té a la menta en medio del desierto del Sahara.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido en tus viajes?
Me encanta un plato de cocina que se come a todas horas y todos los días del año en Nepal: se llama dal bath y consiste en una mezcla de arroz con sopa de lentejas y guarnición de verduras.

¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Una de las cosas que más me gusta de una persona es que afronte la vida con actitud positiva

¿Y qué detestas?
La mentira y las puñaladas por la espalda

¿Disfrutas de la cocina también como hobby en casa? ¿Tu plato favorito para preparar “en la intimidad”?
Voy cocinando cada vez más en casa y uno de los platos más resultón que hago es un buen quinoa al curry con verduras y champiñones a la plancha. Todo esto  maridado con dos copas de vino chardonnay fresco.

Sugiérenos dos restaurantes en Gipuzkoa.
En nuestro territorio hay mucho y bueno donde elegir pero igual me decanto por cualquier “ostatu” de alguna pequeña localidad o una fonda en algún rincón de montaña donde puedas degustar un par de huevos fritos con jamón y patatas.

¿Y dos restaurantes de Euskal Herria o del resto del mundo?
Más que restaurantes me decantaría por la gastronomía árabe y la nepalí.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido?
No tengo ningún nombre en la cabeza pero supongo que cualquier cocinero o cocinera que viva con pasión su profesión al mando de su cocina en cualquiera de los restaurantes que he conocido en el mundo.

¿Qué harías si te tocara la lotería?
Normalmente no juego pero si llegara algo, lo repartiría entre mis dos hijas.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar