“VOLVERÍA A ABRIR UN MUSEO DEL CHOCOLATE”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Nacido en Tolosa en 1959, casado y con tres hijos, Rafa Gorrotxategi es a día de hoy el más reputado confitero gipuzkoano. Enamorado de su trabajo y orgulloso de detentar la tradición familiar que ahora defende en solitario desde su propio proyecto, pocos hubieran imaginado en su lugar actual a este mal estudiante que optó por realizar estudios de Arte y Decoración sin tener la más mínima intención de terminar dedicándose a la confitería. “A mi lo que me gustaba de joven era la fotografía” confiesa sin ambages este artesano del buen gusto que reside actualmente en Ibarra aunque siempre se sentirá un hijo de la Parte Vieja tolosarra.

¿Qué aficiones tienes cultiavas?
He sido y sigo siendo un gran aficionado a la fotografía, y también me gusta mucho la música.

Recomiéndanos, pues, algúnintérprete o disco que te guste…
Uf, lo mío es muy variado. En el coche tengo un montón de CDs de Pantxoa ta Peio y música de la época, ahora también algo de Ken Zazpi... hasta llevo música de Pirritx eta Porrotx !!

¿Cuál es tu deporte favorito? ¿Practicas alguno? 
Qué va, aparte de algo de natación, no practico ningún deporte, y tampoco me considero un aficionado...

¿Cuál es el txoko favorito de tu ciudad? ¿Y de tu provincia? ¿Y más allá?
En cuanto a mi ciudad, Tolosa, lo tengo claro. Los que somos de la Parte Vieja adoramos sus rincones como el Palacio Aranburu donde hemos jugado de críos, el viejo molino... de Gipuzkoa me quedo con Getaria, y más allá me encanta Iparralde: Ezpeleta, Ustaritz...

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Sin duda, México y La India, el Nepal.

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Quiero viajar a plantaciones de cacao americanas de países como Venezuela, Ecuador...

¿Qué admiras en una persona?
La sinceridad

¿Y qué detestas?
Las mentiras

¿Te apañas en la cocina? ¿Tu plato favorito para preparar?

Me apaño bastante bien con los asados. Me sale muy bien la ventresca de bonito. 

¿Y para comer?
Una buena ensalada de tomate de temporada con un poco de bonito, guindilla de Ibarra y un buen Aceite de Oliva.

Recomiéndanos uno o dos restaurantes en Euskal Herria
Eneko Atxa me sorprendió mucho. Y me encanta comer en Aratz.

¿Y algún restaurante fuera de Euskal Herria?
Me gustó mucho el Xiringuito Escribà, en Barcelona

¿Un plato o cociner@ que te haya sorprendido?
Tengo un recuerdo estupendo de la paella de Paco  Gandía en El Pinoso, en Alicante.

¿Qué harías si te tocara la Primitiva?
Volvería a poner en marcha un museo en torno al chocolate y la confitería donde se pudiera aprender, entre otras cosas, la importante relación que ha habido a lo largo de los siglos entre los vascos y el chocolate.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar