“SIN CARIÑO, EL GIN&TONIC, NO ESTÁ BUENO”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Yon Pavón (Hernani,1983) dirige el Pub Patricio en Hernani y su cóctel “Jai Alai” fue elegido este año como “Mejor Combinado” en los Premios Jakitea. Tras finalizar la ESO empezó a trabajar en Hostelería, principalmente en el bar Latxumbe de Hernani, de su familia, donde confiesa que “aprendió muchísimo”. Desde hace 4 años regenta el Patricio e intenta estar “al día” realizando uno o dos cursos al año relacionados con su labor. Está orgulloso de haber cursado el de “Experto en Coctelería” del Basque Culinary Center aunque para él lo más grande, el mejor premio “es hacer feliz a los clientes”. Actualmente, Yon Pavón está recorriendo a pie la distancia entre Roma y Santiago, y se encuentra a punto de entrar en Francia, pero a partir de diciembre volveremos a tenerle en la barra de su bar, al pie del cañón.

¿Además de la gastronomía y la coctelería, qué otras aficiones cultivas?
Mi afición preferida es cuidar de mi familia y amigos. Es lo que me llena... cenar o comer con ellos en la sociedad y ganarles al mus... es maravilloso (risas).

¿Cuál es tu lugar favorito en Hernani o en Lasarte?
Me encanta estar en la Sociedad Intxaurrondo de la cual soy socio, comiendo y conversando con amigos.

¿Y en Donosti o Gipuzkoa?
Pasear desde el Tenis hasta el Náutico, llueva o haga bueno.

¿Y en el resto del mundo?
Mi paraíso natural está en Niembro (Asturias), un sitio precioso al que voy con mi furgoneta preparada y me encanta despertarme allí... está al lado del mar y la montaña, no existe un sitio mejor... en mi opinión.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Sin duda el que hice con mi amigo Olano: hicimos toda la costa, saliendo desde Lasarte hasta Vigo en 12 días... y hasta ahí puedo contar: libertad, felicidad y muchos amigos en el camino. 

¿Y el viaje que te queda por hacer?
No pienso morirme sin hacerme un Roma-Santiago a pie. Tengo hecho el Camino de Santiago 3 veces y lo tengo dentro...

¿Qué es lo que más valoras en una persona?
La sencillez. Por suerte hemos ido a un pueblo pequeño de Extremadura toda la vida y en un pueblo la gente es más sencilla de lo que es en las ciudades... Me encanta sentarme con un hombre o mujer mayor y que me cuente anécdotas de su vida.

¿Y qué detestas?
La soberbia. No digo más, que salpica !! 

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En casa de la ama cada vez que voy a visitarle. Y cuando mi amigo  Gorka Amantegui nos cocina en la soci.

¿Disfrutas de la cocina también como hobby? ¿Tu plato favorito para preparar?
Me encanta cocinar de todo, pero las vainas con jamón bien fileteadas con un refrito de jamón, un poquito de pimentón y vinagre me flipan... mi plato preferido sin duda.

¿Cuál es el combinado que más te gusta preparar?
Gin&tonic... con cariño. Si no le pones cariño no está bueno !!!

¿Y cuál es el que prefieres que te preparen a ti?
Un buen Ron&cola de un ron bien añejado.

Sugiérenos dos buenos restaurantes en Gipuzkoa.
En el Aratz me siento como en casa. Ese trato es muy importante para estar a gusto, y en Igeldo el Ekaitz o Polipaso.

¿Dos restaurantes del resto del estado?.
Mesón La Parrera en Niembro (Asturias). Una vez al año vamos varios coches desde Lasarte allí a comer y dormir. Y en Torremolinos el chiringuito Shamba de mi amigo Elías, un grande de los espetos, pescaitos, fritos...

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido especialmente?
He viajado mucho por el estado y me parece increíble lo que consiguió Karlos Arguiñano... daba igual donde estuvieras que la gente lo veía... él fue uno de los que acercó la cocina a las casas y a la gente. Eso pienso.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar