“SUEÑO CON DORMIR EN UN HOTEL EN LA LUNA”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Itaru Ishii (Sapporo, Japón, 1965) es la persona “en la sombra” en dos proyectos que van a acercar mucho más durante los próximos años a Donostia y Japón: la reciente inauguración de Rías by Kokotxa, la “sucursal” del prestigioso restaurante donostiarra en la prefectura de Mie, y el complejo hotelero “Aqua-Ignis Take” que, en sus propias palabras,”Será un pequeño San Sebastián con fantásticos bares y restaurantes” (ver pág 28). Sonriente, afable, educado hasta la médula, Itaru es un gran admirador de Luis Irizar, el movimiento de la Nueva Cocina Vasca y la gastronomía de Euskal Herria en general, y planea editar en breve una guía sobre la misma. 

¿Además de la diplomacia, la edición y la gastronomía, qué aficiones cultivas?
Leer libros (me gusta Haruki Murakami) y mirar películas.

¿Cuál es tu txoko favorito en Tokio?
Chez Matsuo, un restaurante francés de una estrella Michelin. Me gusta su ambiente y su jardín. 

¿Y en Japón?
Me gusta conducir en la ciudad de Kushiro, en la isla de Hokkaido, donde crecí. Recuerdo muchas cosas de mi adolescencia.

¿Y en el mundo?
Me gusta San Sebastián para comer y beber con amigos. Y Punta Cana, en la República Dominicana.

¿Tu mejor viaje?
Groenlandia y Corea del Norte fueron impresionantes.

¿Y el viaje que te queda por hacer?
Me gustaría ir al continente antártico y al espacio. El objetivo de mi vida es permanecer en un hotel en la Luna.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Me gusta la chuleta de viejo de Peter Luger y la de San Sebastián. El cangrejo real de Kamchatka en Sakhalin, Rusia fue de lo más sabroso que he probado.

¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Amabilidad y cuidado..

¿Y qué detestas?
Violencia y egoísmo.

¿Disfrutas de la cocina también como hobby? ¿Tu plato favorito para preparar?
A veces cocino espaguettis con tomate para mi familia y amigos. Y a veces gachas de arroz cantonés.

Sugiérenos dos restaurantes en Japón
43 Steakhouse en Sapporo, Hokkaido. La carne de res envejecida es muy sabrosa con precios razonables. Kikunoi Kiya-machi en Kyoto. Carta informal de platos tradicionales japoneses con muy buen “dashi” me da tranquilidad.

¿Dos restaurantes de Euskal Herria?.
Difícil escoger solo dos.

La carne del Aratz es una de las mejores del mundo para mí. El Socarrat de Daniel López de Kokotxa es también maravilloso. También me gusta la cocina actual de Paulo de Zazpi, y disfruto del delicado gusto de Pablo de Casa Urola.

¿Y del resto del mundo?
“Tien Heung Lau” en Hong Kong. Fideos con carne de cangrejo de Shanghai y mantequilla de cangrejo. Esto es lo que querría comer el último día de la Tierra. “Maze by Gordon Ramsey” en Cape Town, Sudáfrica. Me sentí en el cielo con muchos tipos de vinos sudafricanos, de PInot noir.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido?
Seiji Yamamoto, chef propietario del famoso “Ryugin”, un restaurante japonés con 3 estrellas Michelin en Tokio. Es muy estoico como un monje que busca la verdad y nunca se compromete en su cocina.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar