“ME ENCANTA COCINAR BACALAO A LA BIZKAÍNA”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Ned Capeleris (Sidney, Australia, 1975), es el director del Hotel Mª Cristina desde 2017. Capeleris ha desarrollado su carrera en el sector hotelero de gran lujo a nivel internacional a lo largo de más de dos décadas. Cuando contaba 20 años comenzó como Botones en Hyatt Sidney, a la vez que terminaba sus estudios en Dirección Hotelera y en 1997 entró a formar parte de The Ritz-Carlton Hotel Company, primero en su Australia natal y después en diversos países donde ha contribuido de manera exitosa los últimos 19 años: Pasadena (California), Dubai, Singapur, Moscú, Catar, Abu Dhabi... por mencionar sólo unos pocos. Su labor ha hecho que los hoteles que ha liderado hayan ganado múltiples premios nacionales e internacionales. Fiel a sus orígenes australianos, adora practicar deportes al aire libre y ha completado maratones en Bahrein, Los Ángeles y Sidney, y no es raro verle corriendo por Donostia o disfrutando de su tiempo libre y de la compañía de la gente en una Sociedad Gastronómica. Casado con una santanderina, confiesa sentirse muy a gusto en Donostia.

¿Además de la gastronomía y el deporte, qué otras aficiones cultivas? 
Me gusta leer, ir al cine, escuchar música y aprender idiomas

¿Cuál es tu lugar favorito en Donostia? 
El Rio Urumea, de hecho, me encanta correr por los bordes del río.

¿Y en Australia?
La playa de Manly

¿Y en el mundo? 
Pasadena, California

¿Cuál ha sido tu mejor viaje? 
Singapur

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Me gustaría mucho visitar Islandia

¿Qué es lo que más valoras en una persona? 
Integridad y honestidad

¿Y qué detestas?
Negativismo

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica? 
En el Restaurante “Nirvana” (comida India) en Bahrain

¿Disfrutas de la cocina también como hobby? 
Sí, me encanta la cocina :-)

¿Tu plato favorito para preparar? 
Me encanta preparar Moussaka, Gamba Saganaki, Souvlaki y Tzatziki (Comida Griega como mis raíces).

Sugiérenos dos buenos restaurantes en Australia. 
Rockpool Bar & Grill y Quay

 ¿Y dos restaurantes de el País Vasco?. 
Saltxipi y Trinkete Borda

¿Y del resto del mundo? 
Restaurante “Berners Tavern” en el Hotel Edition Londres

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido especialmente? 
Francis Paniego. Es un cocinero con mucho talento, creatividad, humilde, trabajador y encima de todo muy buena persona. 

Dejando a la gastronomía, ¿Qué es lo que más te ha sorprendido, agradable o desagradablemente, de Donostia en particular o el País Vasco en general? 
En general me encanta la cultura, tradición y la historia del País Vasco. Me gustan los eventos como la Tamborrada, las procesiones del 31 de Agosto, la celebración de Santo Tomas, el Festival de Jazz y el Festival de Cine. Todos ellos son para mi ocasiones muy especiales. Me siento orgulloso de ser parte de algo tan grande, tan simbólico y tan importante. 

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar