Llega el verano y llega el tiempo del bonito!!!

Para la festividad de la Virgen del Carmen, patrona de los marineros, el 16 de julio, los barcos vuelven a casa tras las primeras capturas de la temporada del Bonito del norte y del Atún Rojo y las pescaderías estamos a rebosar del preciado, precioso y especial botín.

Pero tiene que quedar claro, muy clarito que nuestros túnidos no son especiales sólo porque sean nuestros y les tengamos mucho cariño, sino porque además poseen en su haber dos de las más prestigiosas distinciones de calidad y de sostenibilidad que existen. Una, a nivel local, la K de Kalitatea Eusko Label, que distingue e identifica los productos del País Vasco cuya calidad, especificidad y singularidad superan la media general. Y la segunda, ya a nivel internacional, obtenida para la pesquería artesanal del Bonito del Norte en el Golfo de Bizkaia en el año 2016, nos la otorga la prestigiosa organización internacional MSC que emite una de las certificaciones internacionales de sostenibilidad más importante del mundo. Es un reconocimiento al trabajo en conjunto a favor de la sostenibilidad tanto de la flota, como de la administración y de los organismos científicos, garantizando la pesquería como sostenible y respetuosa con el medio ambiente y reconociendo, en el caso del bonito que la pesca a caña, por la que históricamente se ha caracterizado la flota vasca, tiene todas las garantías de pesquería sostenible. Reconoce,con todo ello, que la población del Bonito del Norte está en una situación saludable y que la pesquería está bien gestionada con un impacto mínimo en el ecosistema marino.

Si a todo ello añadimos que el bonito y el atún son una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, de ácidos grasos omega tres, de vitaminas y de minerales, podemos asegurar que estos veloces peces grises son uno de los tesoros más ricos de nuestros mares.

Así que, amig@s lector@s, deleitense, disfruten y consuman con total alegría y garantía de calidad al protagonista de nuestras lonjas de verano!

BONITO REBOZADO CON GUINDILLAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Ganas de cocinar y de hacer un plato rico

• Un kilo de bonito sin huesos ni pieles y cortado “a la contra”
• 400 gramos de guindillas frescas
• 400 gramos de pimientos del Guernica
• Huevo
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Disponemos una buena sartén con aove donde freímos los pimientos y las guindillas y las conservamos calientes.

En ese aceite aromatizado echamos seis dientes de ajos previamente machacados y los dejamos freír un poco y allí rebozamos los lomos de bonito que habremos pasado por huevo, hay que tener aquí mucho cuidado, ya que el bonito se cocina rápidamente, con tenerlo medio minuto de cada lado será suficiente para que esté hecho.

Emplataremos el conjunto colocando en un extremo de la bandeja las guindillas, en medio el bonito rebozado y en el otro extremo los pimientos y así el bonito se comerá acompañado de productos de temporada de la huerta.

Es una receta de verano total sana, fácil, rica, saludable y km0, llena de nutrientes, de sabor y de gusto por la buena mesa. On egin!!!

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CAROL ARCHELI
PESCADERÍA ESPE
www.pescaderiaespe.com