En Aragón no hay ningún ganadero que se dedique únicamente a la cría de bueyes, por lo que Piritaurus repercutirá en el territorio.

Éirase una vez el gerente de una empresa cárnica y el de una cadena de supermercados que lanzaron una promoción del lomo de buey barroso. Esta pieza se distribuyó entre profesionales hosteleros del Altoaragón logrando un gran éxito.

A raíz de aquello y tras una conversación (imagino yo que acompañada de buena carne y rico vino) nació Piritaurus, un precioso proyecto ganadero de razas de vacuno autóctonas ibéricas y cría de bueyes.

Estos apasionados socios estrechamente ligados al producto y a la tierra, lo definen como “una ilusión, un viaje” cuyo objetivo es la búsqueda de la mejor carne de vacuno ibérico. Para lograrlo cuidan y miman a las madres, las hembras, pero sin duda “el proyecto verdaderamente ilusionante es la cría de bueyes, diez o doce cada año. Y lo más grande es que van a ser todos de razas autóctonas”.

Algunas de estas razas por las que apuestan están en peligro de extinción, por lo que todavía el proyecto es más necesario y especial que nunca. Pelean por lo local, hablando en términos ganaderos y eso no es nada fácil. De hecho, en Aragón no existe actualmente ningún ganadero que se dedique únicamente a la cría de bueyes, por lo que Piritaurus se convierte así en un proyecto que repercutirá en el territorio y en su desarrollo de manera sostenible, a la vez que contribuye a la revalorización de especies que estaban condenadas a desaparecer.

Pero como siempre, una experiencia vale más que mil artículos, yo ya os he adelantado algo, pero lo mejor es que os acerquéis a Tardienta (Huesca), un pueblo de esos que me encantan, de menos de 1.000 habitantes, pero donde hay más vida que en muchas grandes ciudades y donde está ubicado físicamente el proyecto. En concreto, en la finca de Cárnicas Pradel (uno de los dos socios junto a Supermercados Altoaragón). Y preparaos para disfrutar de lo auténtico.

IG @piritaurus  @carnicaspradel @superaltoaragon

“El futuro está en el pasado y solo triunfa quien vuelve al origen” Mario Nogueira, ganadero gallego, asesor y amigo de Piritaurus.

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NERE ARIZTOY 
Consultora de turismo gastronómico especializada
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