El mundo de la hostelería ha cambiado de manera vertiginosa en las últimas décadas, y la coctelería, ese arte donde la gastronomía liquida y la creatividad se dan la mano, es un reflejo perfecto de esta evolución. Desde las barras clásicas donde el bartender ofrecía un trago impecable y discreto hasta los actuales shows de fuego, humo, espumas, y todo tipo presentaciones dignas de Instagram. Al mismo tiempo, el servicio en la sala también ha cambiado. Si antiguamente el cliente era el epicentro de la experiencia, hoy es cada vez más común ver al comensal relegado a un papel pasivo o, peor aún, enfrentado a una atención carente de empatía. Esto invita a reflexionar sobre cómo hemos pasado del lema “el cliente siempre tiene la razón” a una era en la que, en ocasiones, se percibe un trato que roza el descuido o la indiferencia.

En la actualidad, el servicio en sala se enfrenta a varios retos. La creciente mecanización y estandarización en muchos establecimientos ha reducido el rol de los camareros a simples portadores de platos. En el otro extremo, los restaurantes de alta gama buscan sorprender con una teatralidad que, si no está bien ejecutada, puede resultar forzada o distante. En este contexto, el cliente a menudo se siente desconectado, como si su opinión no fuera prioritaria.

La frase “el cliente siempre tiene la razón” simbolizaba una época donde la hostelería se definía por la empatía y la adaptación a las necesidades del comensal. Hoy, aunque el cliente sigue siendo fundamental para el negocio, el trato ha cambiado notablemente debido a diversos factores de los cuales hablaremos en otra ocasión.

Pero lo que debemos realizar sin falta y cuanto antes es una serie de reajustes tanto en la barra como en la sala, como repensar el equilibrio e ir hacia una hostelería más humana, pero para ello deberemos revalorar la formación, promover la empatía mutua, tanto clientes como trabajadores deben entender sus roles en esta experiencia compartida y por supuesto, recuperar el protagonismo del cliente: Sin caer en servilismos, el cliente debe sentirse valorado y escuchado, recordando que su satisfacción es el objetivo final.

En definitiva, la hostelería es un arte que trasciende la preparación de platos o bebidas. Es una danza compleja entre creatividad, servicio y conexión humana.

MOJITO EN TEXTURAS

INGREDIENTES:

• 5 cl Planteray 3 Star
• 2,5 cl zumo de lima
• 2,5 cl sirope de caña de azucar
• 10 cl agua con gas
• Hojas de hiervabuena
• Rodajas de lima

ELABORACIÓN:

Para la elaboración del mojito tradicional serviremos las hojas de hierbabuena, añadiremos el zumo de lima, el sirope y el Planteray 3 Star, mezclamos bien y añadimos los hielos cubo, asi como las rodajas de lima. Posteriormente serviremos el agua con gas y completaremos con hielo pile.

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ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO
Especialista en coctelería
Complejo Ametzagaña - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
www.albertobenedicto.com