¿Cuál es el único elemento o producto sin el cual no podríamos abrir un bar? Efectivamente, el hielo!! Sin hielo no podríamos tener un bar, ya que es imprescindible para cualquier servicio. Podremos elegir el refresco, el destilado pero nunca nos puede faltar hielo, ya que si nos faltara deberíamos dejar de servir.

Es importante darle su valor al hielo, ya que dependemos de él para poder hacer bien nuestras copas, ¿Cuántas veces os han hecho un mojito y se ha aguado en muy poco tiempo? Eso es porque han usado solo picado, ya que si se hubiera echado primero cubos de hielo y al final hielo picado no se habría aguado tanto. 

El hielo, que hoy nos parece un producto cotidiano y de gran accesibilidad, ha sido uno de los elementos más codiciados por el ser humano desde épocas remotas. Los romanos ya iban a buscarlo a las montañas nevadas de los Apeninos y lo transportaban en grandes bloques protegidos con sacos de arpillera y pieles de animales. El problema evidente de conservación así como el de su transporte lo convirtió en un artículo de lujo solo al alcance de las clases más altas.

Evidentemente para hacer hielo necesitamos agua, y tipos de agua hay muchos, en función de su procedencia pueden ser de manantial, agua mineral natural, o bien agua tratada, también podríamos clasificarles en función de su composición, pero ¿cuál es la mejor para hacer hielo? O mejor dicho, ¿Cuál es la mejor agua o hielo para nuestro coctel? Pues bien, depende de qué tipo de coctel hagamos preferiremos un tipo de agua – hielo que otro, ya que el hielo nos aporta al coctel sabor, textura y temperatura entre otras muchas más variables.

Por otro lado, podríamos crear nuestro propio hielo, para ello hay diferentes métodos, el primero seria hervir el agua para eliminar las burbujas de aire y asi las moléculas de agua se adhieren con mas fuerza entre si, otro modo seguiría con una cogelacion decreciente, esto lo conseguimos con un hielera portátil, ya que su aislamiento provoca que el hielo se vaya creando muy lentamente. De esta manera crearemos bloques de hielo lo mas transparentes y puros posibles.

OLD FASHIONED DE RON

INGREDIENTES:

• 7 cl Bacardi 8
• 2.5 cl Sirope de falernun
• 2 dash bitter de chocolate
• 1 corteza de naranja

ELABORACIÓN:

Serviremos todos los ingredientes directamente en el vaso a excepción de la corteza de naranja, mezclaremos bien y añadiremos nuestro bloque de hielo, seguiremos removiendo hasta conseguir que una parte del hielo se funda con nuestra copa.

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ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO

Especialista en coctelería
www.aquavitaecocktails.com/