El pasado mes de Noviembre tuve la oportunidad de estar en FIBAR   (Feria Internacional Cocktail Bar) en Valladolid, en la cual pude conocer personalmente a Diego Loret  propietario de la Bodega San Isidro, ubicada en pleno Valle de Ica (Perú). Es una destilería artesanal con más de 100 años de historia, que por desgracia se vio tremendamente afectada por las reformas agrarias del gobierno militar de 1968, en cuyo año les expropiaron todas sus tierras donde tenían plantadas sus vides (plata de la uva) milenarias. Posteriormente, en 2007, se vio nuevamente afectada por otra desgracia, en este caso por el terremoto que desoló Perú con 7,9 Grados Richter. Ante la adversidad, Diego, no se vino abajo, sino que decidió tirar hacia adelante, reconstruir la bodega y hoy en día es la bodega que más Pisco exporta al resto del mundo. Con él, pude aprender que el Pisco es el aguardiente por excelencia de Perú, y es un destilado de los mostos frescos  recientemente fermentados para así poder extraer el máximo sabor y aroma. 

Pisco viene del idioma “Quechua” y significa pajarito, pero no solo es el nombre de este destilado sino que también es el nombre del valle y del mismo rio, e incluso es un estilo de alfarería, ya que hay un estilo de vasijas, que son las vasijas pisqueras.

Solo se puede fabricar Pisco en 5 regiones de Perú, y la mayor parte se elabora en el valle de Ica, donde se encuentra la Bodega de nuestro amigo Diego, con grandes peculiaridades, ya que sus viñedos se encuentras en la parte sur del Valle, entre los Andes y 50 millas de desierto árido que les separan del océano.

Hay diferentes tipos de Pisco, esto se debe a que hay 8 variedades de uvas con las que se puede realizar este destilado, y en función de su fermentación, el Pisco puede ser Puro (de fermentación completa), Mosto Verde (de fermentación parcial del mosto) o Acholado (una mezcla de ambos), que a su vez puede ser Acholado de Puro o Acholado de Mosto Verde. 

El coctel más famoso es el Pisco Sour, que además es el coctel por excelencia de Perú, es tan grande su relevancia, que todos los años, el primer sábado de febrero se celebra el Dia del Pisco Sour. Este coctel fue creado en 1916 en el Morris Bar de Lima por Victor V. Morris, un californiano que se inspiró en la receta clásica del Whisky Sour, cambiando así un destilado por otro. Aunque este es el coctel elaborado con Pisco más famoso, no es el más antiguo que se elabora con Pisco, pues el primer coctel fue el Pisco Punch, creado en 1853 por Duncan Nicol del bar Bank Exchange de San Francisco. 

Actualmente, este destilado está cada vez más extendido por todo el mundo, y en gran parte, gracias a la labor de Diego y su socio, que llegan a mas 40 paises diferentes, además cada vez se utiliza no solo en coctelería, donde es un producto muy polivalente para los Barmans, sino que cada vez hay Piscos de mayor calidad para poder disfrutarlos solos.

BAR - SOUR

INGREDIENTES:

• 6 cl Pisco Barsol Quebranta
• 2 cl Zumo de lima
• 2 cl Sirope de caña de azúcar Monin
• 3 dash Fee Foam (sustitutivo Clara de Huevo)
• 2 dash Fee Brothers Old Fashioned

ELABORACIÓN:

Primeramente llenaremos nuestra copa de hielo para así enfriarla al máximo. Por otro lado, en la coctelera pondremos 2 cubos de hielo, a continuación serviremos el Pisco Barsol, el zumo de lima, el sirope de caña de azúcar Monin y el Fee Foam, que es un sustitutivo de la clara de huevo apto para personas veganas, y agitamos fuertemente. Retiraremos los hielos de la copa y servimos nuestra mezcla. Para acabar serviremos 2 dash (2 gotas) de Fee Brothers Old Fashioned para que nos de ese toque especial a parte de usarlo como decoración.

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ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO

Especialista en coctelería
www.aquavitaecocktails.com/