A finales del siglo XIX descendieron mucho las capturas de anchoa en el Mediterráneo. Es entonces cuando llegan a la costa cantábrica en busca de la materia prima muchos conserveros y salazoneros principalmente italianos Debo reconocer que desde jovencito he sido un apasionado de las conservas, de ...

El primer trampantojo de la cocina vanguardista española fueron los percebes (por supuesto que no lo eran) de Cala Montjoi con la firma de Ferrán Adriá. Se ha hablado mucho desde hace ya un tiempo de los trampantojos como una de las modalidades formales de la actual culinaria y particularmente rele ...

Boulanger, el que se considera históricamente el primer restaurante de la historia, inaugurado en 1765. Habrá que esperar hasta el siglo XVIII, a la Revolución Francesa para encontrar el restaurant propiamente dicho, tal y como hoy lo entendemos. El machacón latiguillo que utiliza el presentador de ...

Hitchcock tenía dos aficiones señeras: una era el cine, y la otra, como puede adivinarse por su oronda figura, fue la gastronomía. Cuando se han cumplido cuarenta años, en concreto el pasado 29 de abril, de la muerte del gran Alfred Hitchcock, hemos querido rendir nuestro modesto homenaje a este ge ...

Hay productos transformados que son más apreciados que el producto fresco Qué importante ha sido para el devenir de la cocina actual lo que afirmaba, el llamado Príncipe de los Gastrónomos y precursor , llamémosle un poco ampulosamente, “ideológico”, de la Nouvelle Cuisine, el orondo Curnonsky, en ...