Pastel de berenjena a la crema de granada y pimiento

Ingredientes (4 personas)

Para el pastel:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 6 huevos
• 1 vaso de nata
• aceite
• pimienta negra
• sal.

Para la salsa:

• 1 puñado de granadas
• 1 cebolla
• 6 pimientos del piquillo
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 vaso de nata

Elaboración

Para preparar elpastel de berenjena, pelamos 3 berenjenas, y las picamos muy fino junto a 1 cebolla y dos puerros. Lo pochamos todo, y agregamos una pizca de pimienta negra y un poco de sal. Dejamos enfriar. Aparte, batimos 6 huevos y añadimos un vaso de nata. Añadimos todo sobre el preparado frío, moldeamos el conjunto como un flan y lo cocemos al baño María a 180º entre 15 y 20 minutos. Para prepar la salsa, picamos una cebolla y 6 pimientos del piquillo y los pochamos. Añadimos el caldo de carne y cocemos a fuego lento. Finalmente añadimos la nata y un puñado de granadas y lo batimos todo. Para presentar el plato, extendemos la salsa de granada y piquillo en el plato, colocamos encima una porción del pastel de berenjenas y terminamos decorando el conjunto con unas tiras de piquillo y berenjena frita y unas pepitas de granada.

Sofía Correa
ITXUNE JATETXEA
Gabirialde, 14 Ormaiztegi