Lomo de bacalao con piperrada y crema de tomate

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de bacalao
• 1 patata
• aceite de oliva
• perejil

Para la piperrada:

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla.

Para la crema de tomate:

• Tomate
• cebolla
• zanahoria
• ajo
• nata.

Elaboración

Para preparar la crema de tomate, elaboraremos un tomate casero con gran cantidad de zanahoria, cebolla y ajo. Una vez hecho el tomate a la manera tradicional, le añadiremos nata líquida al gusto (preferentemente tanta nata como tomate) y lo coceremos todo junto hasta que nos quede una crema anaranjada.

Para elaborar la piperrada, picaremos en Juliana el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla y los pocharemos durante un buen espacio de tiempo en una sartén con abundante aceite de oliva.

Los lomos de bacalao los haremos a la plancha. Sobre un poco de aceite de oliva, los colocaremos primeramente con la piel hacia abajo, para que ésta quede crujiente.

Cortaremos una patata en rodajas panadera y las freiremos en aceite de oliva.

Como montaje, dispondremos en cada plato una patata panadera, sobre ésta colocaremos el taco de bacalao, lo cubriremos con la piperrada y finalmente lo regaremos con la crema de tomate, coronando con un poco de perejil.

Margari Arruti
APAIN JATETXEA
Ipeñarrieta, 18 Urretxu