Ensalada “Basoa” con vinagreta de cerezas
Ingredientes (4 personas)
- 1/2 cebolla roja
- 4 setas de cardo
- 4 champiñones
- 4 judías verdes
- Melón
- 1/2 aguacate
- Lechugas variadas
- 4 hojas de endivia
- 4 espárragos trigueros
- 4 tomates pera pequeños
- 20 gajos de naranja
- Paraguayo
- 8 cerezas
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
- Zumo de limón
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Elaboración
Cortamos en rodajas muy finas las setas y los champiñones y los dejamos marinar con un poco de aceite de girasol, sal, un poco de pimienta blanca y un poco de zumo de limón. Cortamos la cebolla en aros muy finos. Cortamos las vainas y los trigueros en láminas muy finas y las cocemos durante cinco minutos en un poco de agua. Las reservamos y las dejamos refrescar. Con la ayuda de un pelapatatas, cortamos el melón, el aguacate y el paraguayo en láminas muy finas. Para elaborar la vinagreta de cerezas, deshuesamos las cerezas, las pasamos por el turmix y vamos añadiendo poco a poco un chorrito de aceite de girasol, como si estuviéramos elaborando una mayonesa. Si está dulce, añadimos un poco de vinagre de sidra. Una vez hecha la vinagreta, la colamos y la reservamos hasta que se enfríe. Para montar la ensalada, distribuímos en el fondo del plato los aros de cebolla. Sobre ellos, haciendo un círculo, intercalamos las setas y champis marinados con los gajos de naranja. En medio del círculo colocamos las lechugas, previamente aliñadas con aceite de oliva, vinagre y sal. Sobre las lechugas disponemos las láminas de vaina, triguero, aguacate, melón y paraguayo, y decoramos con la hoja de endivia y un tomate pera pequeño. Finalmente, añadimos por encima unos chorritos de vinagreta de cerezas. “Basoa” es una ensalada abierta en la que pueden utilizarse diferentes frutas en función de la época del año.
Txemari Esteban
BOTARRI JATETXEA
Oria 2, bajo. Tolosa (Bajo el Hotel Oria)
Tf. 943 65 49 21