Habitas salteadas con foie y jamón

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr. de habitas
• 5 lonchas de jamón ibérico
• 5 rodajas de foie fresco
• salsa de tomate
• nata
• ajo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Cocemos las habitas a fuego fuerte entre 18 y 20 minutos. Las escurrimos y las reservamos. Picamos finamente un par de dientes de ajo. Asimismo, picamos una de las lonchas de jamon y una de las rodajas de foie fresco. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos el ajo picado. Añadimos el jamón y el foie previamente picados, añadimos las habas y rehogamos el conjunto.

Freímos las lonchas de jamón en abundante aceite de oliva bien caliente para que queden crujientes.

Hacemos las rodajas de foie a la plancha.

Elaboramos una salsa de tomate fina y le añadimos un poco de nata.

Para montar el plato, colocamos como base un poco de la salsa de tomate con nata y, sobre ella, disponemos las habitas salteadas. Final­mente, coronamos cada plato con una loncha de jamón ibérico crujiente y una rodaja de foie a la plancha.

Esteban Mauleon
HOTEL MAULEON 
Nafarroa, 12 LEGAZPI