Jueves, 06 Octubre 2022

Bacalao a la brasa con su refrito

Restaurante: Txuleta
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Ingredientes (para 4 personas):

1 lomo superior de bacalao de anzuelo Gadhus Morhua de Islandia de unos 320 g.; Pimientos del piquillo; Cebolla; Pimiento verde; Ajos; Aceite de oliva; Vinagre; Patata; Fondo de carne

 

Elaboración:

Elaboramos una salsa de piquillo cocinando unos pimientos, añadiendo un poco de fondo de carne y triturando; Cortamos la cebolla y el pimiento verde en Juliana y los pochamos a fuego lento; Cortamos la patata en rodajas y las freímos suavemente en aceite de oliva.

Con un pulverizador, untamos el lomo de bacalao ligeramente con aceite de oliva y lo colocamos sobre la brasa, en una besuguera, con la piel hacia abajo hasta que la piel se tueste. Mientras, fileteamos unos ajos y los doramos en aceite. Reservamos los ajos y colocamos el aceite en una bandeja de horno. Colocamos el lomo de bacalao en la bandeja de horno y lo terminamos al horno asándolo entre 3 y 4 minutos a 190º C.

Sobre un plato disponemos las patatas panaderas. Sobre ellas la cebolla y el pimiento verde pochados y encima el lomo de bacalao coronado con los ajos dorados. Alrededor del bacalao disponemos la salsa de piquillo.

Emulsionamos el aceite de ajos que queda en la bandeja, el jugo que suelta el bacalao y un poco de vinagre blanco, para hacer el refrito que servimos en una jarrita aparte.

Categoría: Pescados