Paletilla de cordero rellena de jamón y pasas sobre salsa agria y dulce

Ingredientes (4 personas):

• 1 paletilla de cordero de 1.000-1.300 g.
• 300 g. de jamón serrano
• 300 g. de pasas
• 2 patatas
• 1/2 l. de vino tinto
• Cebolla
• 2 limones
• 1 naranja
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de perejil

Elaboración:

Deshuesamos la paletilla en crudo y le añadimos sal al gusto.

Abrimos en libro la paletilla y le vamos colocando el relleno: primeramente el jamón en lonchas, sobre el jamón las pasas, y un poco de aceite de perejil.

Enrollamos el conjunto en papel film y lo metemos al horno 20 minutos a 180º.

Mientras se asa la paletilla, preparamos la salsa. Para ello, picamos y pochamos la cebolla. Una vez pochada le añadimos el vino tinto, el zumo de una naranja y el de dos limones, sal al gusto y pimienta negra.

Cocemos la salsa hasta que reduzca a la mitad de su volumen.

Hacemos también unas patatras panadera. Una vez asada la paletilla, la sacamos del horno y la cortamos en rodajas.

A la hora de servir, colocamos un par de patatas panadera, encima de las mismas una o dos rodajas de paletilla, y terminamos cubriendo el conjunto con la salsa agridulce. Podemos decorar con unas rodajas de calabacín frito o con cualquier verdura de temporada.

Receta de:

Ángela Disla