Martes, 20 Agosto 2019
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Timbal de bacalao ahumado con pimiento y vinagreta de tomate concassé

Restaurante: JAI ALAI JATETXEA
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Ingredientes:

  • Bacalao ahumado
  • Patata; Guindilla
  • Lechugas variadas (lollo, roble, normal...)
  • Pimiento morrón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Semillas de amapola.  

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de manzana
  • Cebolla
  • Pepinillo
  • Tomate concassé

Elaboración

Para el tomate concassé: Cocer el tomate, pelarlo y trocearlo finamente.

Para la vinagreta: Picar muy fino la cebolla y el pepinillo, mezclar con el tomate concassé y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana y la sal. Emulsionar todo y reservar.

Para el timbal: Con la ayuda de un aro de cocina, iremos conformando las cuatro capas de que consta este timbal. Primeramente, depositamos una primera capa consistente en la mezcla de diferentes lechugas.

Para la segunda capa, confitamos una patata cortada en panadera con una guindilla durante unos 4 minutos en aceite de oliva a fuego muy suave.

Para la tercera capa, asamos un pimiento morrón unos 20 minutos a 180º con un poco de sal y aceite. Una vez asado, lo pelamos y lo troceamos.

Finalmente, añadimos una última capa de bacalao ahumado y cubrimos el timbal con la vinagreta.  Terminaremos espolvoreando unas semillas de amapola. Retirar y a comer.

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ALOÑA BOSQUE

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