Ensalada templada de otoño

Ingredientes (4 personas)

• 4 hongos
• 2 manzanas reinetas (Errezil sagarra)
• un manojo de espinacas
• 12 espárragos trigueros
• 1 cebolleta
• Escarola
• Tomate fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Pimienta negra

Elaboración

Primeramente, es muy importante seleccionar los hongos. Para hacer esta ensalada tendremos que pasarlos por la sartén a fuego vivo, así que nos conviene que sean jóvenes y duros. Una vez seleccionados, limpiaremos los hongos y los cortaremos en láminas finas. Pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva a la que añadiremos los hongos y una pizca de sal.

En cuanto se hagan, los sacaremos de la sartén y los dejaremos aparte en una fuente, procediendo así con el resto de los hongos.

Acto seguido, cortaremos en daditos las manzanas, tras haberlas pelado y descorazonado. Saltearemos los daditos 5 minutos con una gota de aceite en la misma sartén en la que hemos salteado los hongos. Una vez salteados, los guardaremos aparte en un plato.

Limpiaremos la escarola y la secaremos en la centrifugadora de lechugas antes de disponerla en un bol. Limpiaremos el tomate y lo cortaremos en dados. Haremos lo mismo con la cebolleta y añadiremos todo al bol de la escarola.

En una sartén hermosa pondremos a freír a fuego lento con una gota de aceite los espárragos trigueros, previamente partidos por la mitad. Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos la espinaca picada y mezclaremos todo. Pasados dos minutos, añadiremos a la sartén los hogos y dados de manzana que habíamos reservado. Añadiremos una pizca de pimienta negra y aliñaremos al gusto la escarola que hemos reservado en el bol junto al tomate y la cebolleta.

Serviremos en cada plato una porción de ensalada, y, sobre ésta, los productos de otoño que hemos salteado en la sartén.

On egin!!

Iker Markinez

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