Jueves, 23 Mayo 2019
Libros ONDOJAN + BDB
  • Pescados

Tataki de atún y un lomo de sardina vertical con papel de arroz y tinta comestible

GAZTELUMENDI-ANTON_7379_OJ109

 

Ingredientes:

  • Un lomo de atún
  • Un lomo de sardina
  • Verduritas de temporada (Calabacín, Zanahoria, Habitas...)
  • Flores comestibles
  • Germinados
  • Soja
  • Sal
  • Aceite de sésamo tostado
  • Papel de arroz
  • Tinta comestible.

Para la salsa agridulce:

  • Ketchup
  • Tomate
  • Zumo de piña
  • Azúcar
  • Maizena

Elaboración:

Preparamos la salsa agridulce mezclando todos los ingredientes y procesándolos en frío en la Thermomix (si la calentamos se vuelve pegajosa y más pesada). Marinamos el lomo de sardina un mínimo de 12 horas en la salsa agridulce y lo envolvemos con dos láminas de papel de arroz que habremos decorado con la tinta comestible.

Troceamos en cubitos el lomo de atún y, en un recipiente, lo mezclamos con soja, un poco de sal y el aceite de sésamo tostado.

Picamos muy finamente las verduritas y las salteamos mínimamente con unas gotas de aceite de oliva.

Emplatamos como muestra la fotografía y terminamos de decorar el conjunto con las flores comestibles y los germinados.

Nos comemos el pintxo siguiendo el orden que nos marque nuestro gusto o instinto.


 

Categoría: Pescados