Merluza rellena de txangurro

Ingredientes (para 1 persona):

• 2 lomos de merluza
• 3 ó 4 langostinos
• Aceite de oliva

Para la crema de marisco

• Puerro
• Zanahoria
• Cebolla
• Ajo
• Cigalas
• Cognac
• Huesos de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Salsa de tomate

Para el txangurro a la donostiarra:

• Cebolla
• Txangurro desmigado
• Coñac
• Salsa de tomate
• Sal

Elaboración:

Crema de marisco:
Hervir los huesos de pescado en agua para elaborar un fumet. Picar las verduras y pocharlas a fuego suave hasta que cojan color. Añadir las cigalas enteras, con cáscara y todo. Tostarlas un rato, regarlas con un chorro de Cognac y flambearlas. Cuando se apague el fuego, añadir la salsa de tomate y el fumet y hervir unos minutos. Triturar todo con el turmix, pasar por el chino y añadir la sal.

Txangurro a la donostiarra:
Picar muy fino la cebolla y pochar a fuego muy lento durante media hora. Añadir el txangurro, hacerlo un rato junto a la cebolla, añadir un chorrito de coñac y flambear. Añadir la crema de marisco y un poco de salsa de tomate y dar el punto de sal.

Merluza:
Dar sal a los lomos y colocar en una fuente de horno sin aceite un lomo, unas cucharadas de txangurro a la donostiarra por encima y el segundo lomo. Colocar una nuez de mantequilla encima de todo. Hornear durante 8-10 minutos a 180ºC. Colocar en un plato la salsa de marisco caliente, encima la merluza y coronar con unos langostinol pelados a la plancha.