Martes, 09 Agosto 2022

Merluza rellena de txangurro

MAITTE merluza_5988_GG70w

 

Ingredientes (para 1 persona):

  • 2 lomos de merluza
  • 3 ó 4 langostinos
  • Aceite de oliva

Para la crema de marisco

  • Puerro
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Cigalas
  • Cognac
  • Huesos de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salsa de tomate

Para el txangurro a la donostiarra:

  • Cebolla
  • Txangurro desmigado
  • Coñac
  • Salsa de tomate
  • Sal

  

Elaboración:

Crema de marisco:
Hervir los huesos de pescado en agua para elaborar un fumet. Picar las verduras y pocharlas a fuego suave hasta que cojan color. Añadir las cigalas enteras, con cáscara y todo. Tostarlas un rato, regarlas con un chorro de Cognac y flambearlas. Cuando se apague el fuego, añadir la salsa de tomate y el fumet y hervir unos minutos. Triturar todo con el turmix, pasar por el chino y añadir la sal.

Txangurro a la donostiarra:
Picar muy fino la cebolla y pochar a fuego muy lento durante media hora. Añadir el txangurro, hacerlo un rato junto a la cebolla, añadir un chorrito de coñac y flambear. Añadir la crema de marisco y un poco de salsa de tomate y dar el punto de sal.

Merluza:
Dar sal a los lomos y colocar en una fuente de horno sin aceite un lomo, unas cucharadas de txangurro a la donostiarra por encima y el segundo lomo. Colocar una nuez de mantequilla encima de todo. Hornear durante 8-10 minutos a 180ºC. Colocar en un plato la salsa de marisco caliente, encima la merluza y coronar con unos langostinol pelados a la plancha.


 

Categoría: Pescados