Caracoles de Tudela al estilo de Fitero

Ingredientes (para 4 personas):

• 700 g. de caracoles de las dársenas de Navarra
• 4 puerros muy picados
• 1 rama de mejorana
• Aceite de oliva virgen extra
• un dado de Starlux
• Caldo de carne
• Cayena

Elaboración:

 
Lavamos bien los caracoles y los cocemos durante media hora. Picamos los puerros en una brunoise muy fina y los pochamos en una cazuela. Añadimos los caracoles y removemos todo junto.

Extraemos las hojas de la rama de mejorana y las espolvoreamos por encima de los caracoles. Añadimos la guindilla y la rehogamos un poco, mojamos con el caldo de carne y añadimos el Starlux picado para aportarle el punto de sal.

Dejamos hervir todo junto durante media hora más aproximadamente. En cualquier caso, vamos probando y terminamos la cocción en el momento en que la salsa adquiera la consistencia y el sabor que nos parezca adecuado.

Este plato queda mucho más rico de un día para otro.