Martes, 09 Agosto 2022

Caracoles de Tudela al estilo de Fitero

Restaurante: Casa Vergara
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Ingredientes (para 4 personas):

  • 700 g. de caracoles de las dársenas de Navarra
  • 4 puerros muy picados
  • 1 rama de mejorana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • un dado de Starlux
  • Caldo de carne
  • Cayena

 

Elaboración:

 
Lavamos bien los caracoles y los cocemos durante media hora. Picamos los puerros en una brunoise muy fina y los pochamos en una cazuela. Añadimos los caracoles y removemos todo junto.

Extraemos las hojas de la rama de mejorana y las espolvoreamos por encima de los caracoles. Añadimos la guindilla y la rehogamos un poco, mojamos con el caldo de carne y añadimos el Starlux picado para aportarle el punto de sal.

Dejamos hervir todo junto durante media hora más aproximadamente. En cualquier caso, vamos probando y terminamos la cocción en el momento en que la salsa adquiera la consistencia y el sabor que nos parezca adecuado.

Este plato queda mucho más rico de un día para otro.

 

 

Categoría: Entrantes