Ensalada de foie y manzana caramelizada
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 tomate maduro
- 4 hojas de lechuga
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 lonchas redondas de mousse de foie
- 1 manzana
- Mantequilla
- Azúcar
- Vinagre de Módena
- Fresas o frambuesas
Elaboración
Cortamos en dados el tomate y la lechuga en Juliana. Picamos muy finamente el jamón ibérico, y cortamos en 8 porciones radiales cada loncha de mousse de foie.
Caramelizamos la manzana. Para ello, la cortamos en daditos y la pochamos en una sartén con un poco de mantequilla. Antes de que se ablande del todo bajamos el fuego al mínimo y le echamos por encima unas cucharadas de azúcar. Lo movemos durante unos 4 minutos más y cuando esté caramelizada, sin que llegue a quemarse el azúcar, sacamos la manzana.
Para la salsa de frambuesa o fresa, pochamos a fuego lento la fruta picada, añadimos un poco de azúcar y trituramos, haciendo una especie de mermelada. Añadimos un poco de agua para soltar y dejamos hervir un poco.
Montamos las ensaladas con la ayuda de unos aros de cocina. Como base colocamos la lechuga, sobre ella el tomate, a continuación la mitad del foie y un poco de jamón, encima de esto los daditos de manzana y, finalmente, otro poco de jamón y una nuez pelada y partida en trozos.
Aliñamos con el vinagre de Módena y la salsa de fresa o frambuesa.