Txipirones a la plancha

Ingredientes (para 4 personas):

• 32 txipirones (a ser posible, de anzuelo)
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Ajo
• Sal

Elaboración:

Si es posible, es recomendable realizar este plato con txipirones que ronden los 15 centímetros de longitud. Si además son de anzuelo y pescados en Getaria, mejor. En cualquier caso, el txipirón debe ser pequeño.

Separamos el cuerpo de los txipirones de las cabezas y las aletas y los hacemos a la plancha por separado. Los cuerpos los colocaremos en la plancha con aceite de oliva y, cuando la piel se haya dorado, les daremos la vuelta hasta que se hagan por el otro lado.

Por otra parte, haremos también a la plancha las cabezas y aletas.

Dispondremos en cada plato 8 txipirones de forma circular, colocando en medio las cabezas y aletas, y daremos al conjunto un punto de sal y vinagre de módena (quedará mejor si espolvoreamos el vinagre con un spray).

Finalmente hacemos un refrito de ajo picado con aceite de oliva (sin mucho aceite) y lo vertemos sobre los txipirones, que serviremos antes de que se enfríen.