Viernes, 27 Mayo 2022

Revuelto de Txangurro

Restaurante: Trapos
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Ingredientes (Para 4 personas):

  • 100 g. de txangurro cocido y desmigado; 12 huevos; Cebolla; Puerro; Zanahoria; Coñac; Vino blanco; Pan rallado; Perejil; Ajo; Mantequilla; Aceite de oliva; 4 tostadas 
  • Para la salsa americana: Fumet de pescado; Marisco; Salsa de tomate; Vino blanco; Cebolla; Puerro; Zanahoria.

Elaboración:

Por una parte, elaboramos la salsa americana. Para ello rehogamos las verduras, y añadimos algo de marisco picado (gambas, langostinos...). Mojamos con un poco de vino blanco y añadimos la salsa de tomate y el fumet de pescado. Finalmente, pasamos por el turmix.

Ponemos a pochar las verduras con un poco de mantequilla. Añadimos el txangurro desmigado, lo rehogamos unos minutos, añadimos una copita de coñac y lo flambeamos. Desglasamos el recipiente con el blanco, añadimos la salsa americana y cocemos todo durante 5 minutos.

Batimos los huevos y los mezclamos con el txangurro. En una sartén antiadherente, disponemos una cucharada de aceite y, cuando esté bien caliente, hacemos el revuelto, intentando que quede bien jugoso.

Servimos decorado con unas rodajas de pan y unos hilos de aceite de perejil.

Categoría: Entrantes