Ensalada de borraja y tomate con antxoas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de antxoas
• 12 tomatitos cherry
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo morrón grande
• 1 manojo de borraja
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal Maldon
• Perejil

Elaboración:

Asamos el pimiento rojo durante media hora, lo pelamos y lo reservamos. Limpiamos la borraja y la cocemos 20 minutos en abundante agua con un poco de sal. Una vez cocida, la introducimos inmediatamente en agua con hielo para interrumpir la cocción.

Pochamos la cebolleta y, mientras tanto, limpiamos las antxoas y las abrimos en libro, quitándoles las espinas. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y pasamos por ella las antxoas, como si fuera una plancha, sólo por el lado de la piel, hasta que se hagan. Vamos sacándolas a una bandeja y repetimos la operación hasta hacer todas las antxoas.

Para presentar la ensalada, hacemos una cama en el fondo del plato con la borraja cocida, el pimiento asado y la cebolleta pochada. Colocamos a los lados los tomatitos cherry cuarteados y disponemos de las antxoas tal como podemos apreciar en la fotografía. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen y vinagre de módena y añadimos, en forma de nieve, la sal Maldon.

Podemos coronar el plato con un refrito de ajos y un poco de perejil picado.