Revuelto de bacalao, trigueros y ajo fresco
Ingredientes (para 2 personas):
• 1 lomo de bacalao de unos 100-120 g
• 4 espárragos trigueros finos
• 1 ajo fresco
• 2-3 huevos de caserío
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil
Elaboración:
Picar los trigueros haciéndoles el corte en diagonal, en trozos de aproximadamente un centímetro de longitud. Si el espárrago es grueso, primero lo cortaremos longitudinalmente en dos.
Picar finalmente el tallo del ajo fresco hasta la parte verde, aprovechando incluso parte del verde, sin excedernos. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorro de aceite de oliva. Saltear los trigueros hasta que se ablanden ligeramente. Separar la sartén del fuego y añadir el ajo fresco picado para que se vaya haciendo al calor del aceite.
Calentar la freidora e introducir el taco de bacalao en el aceite bien caliente, el tiempo justo para que pueda quitársele la piel sin esfuerzo. Una vez sin piel ni espinas, terminar de desmenuzar el bacalao manualmente, haciendo lascas en la sartén que hemos apartado del fuego con los trigueros y los ajos.
Una vez desmenuzado el bacalao, volver a poner la sartén a fuego medio. Cascar los huevos y verterlos en un bol sin romperlos. Añadir un poco de sal e incorporarlos a la sartén cuando el bacalao apenas haya comenzado a hacerse. Pacientemente y con la ayuda de un tenedor de madera, ir removiendo el huevo para que el revuelto vaya cuajando. Si cuaja demasiado rápido, apartar la sartén del fuego hasta que adquiera la consistencia que buscamos.
Emplatar y añadir un poco de perejil picado.