Pulpo de roca salteado con berza asada

Ingredientes (Para un puñado de pintxos):

• 1 pulpo de unos 4 kilos de peso
• Hojas de berza
• Aceite de oliva
• Sal 

Para el tximitxurri:

• Perejil
• Ajo
• Ají
• Orégano
• Limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón

Elaboración:

Previamente a la elaboración de los pintxos, preparamos el tximitxurri. Para ello, picamos finamente y mezclamos todos los ingredientes y los dejamos macerar al menos un día.

Cocemos el pulpo por espacio de una hora y cuarto y, por otra parte, escaldamos durante unos 10 segundos las hojas de berza cortadas en trozos irregulares y grandes. Una vez escaldada, salteamos la berza durante un minuto con una gota de aceite y sal.

Cortamos el pulpo en trozos regulares de 10 centímetros de longitud y los partimos por la mitad. Marcamos en la plancha los trozos de pulpo por el lado interior.

Damos la vuelta al pulpo y pincelamos la parte marcada con el tximitxurri. Finalmente, lo emplatamos junto con la berza.

De forma opcional, podemos aliñar este pintxo con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Módena.