Kokotxas a la plancha con piquillos

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 kokotxas de merluza de buen calibre (deben entrar unas 32 kokotxas en un Kg.)
• 8 pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• Aceite de perejil

Elaboración:

Previamente, confitaremos los pimientos del piquillo. Trataremos de que sean de la mayor calidad posible y los tendremos una hora confitando a fuego suave sumergidos en aceite de oliva virgen, sin dejar que el aceite llegue a hervir.

Haremos las kokotxas a la plancha, aunque en casa se harán perfectamente en una sartén.

Cuando la plancha esté bien caliente, echaremos en ella unas gotas de aceite de oliva virgen y colocaremos las kokotxas en ella por la parte lisa. Dejaremos que se hagan un par de minutos y les daremos la vuelta, dejando que se hagan otros dos minutos por el otro lado.

Dispondremos las kokotxas junto a los pimientos y, antes de servirlas, ligaremos el jugo que han soltado en la plancha o sartén con una gota de vinagre de sidra y lo verteremos sobre las kokotxas. Finalmente, adornamos el plato con un poco de aceite de perejil. antes de servir.
Rectificar de sal si fuera necesario