Tentación de limón con fruta de la pasión y chocolate

 

Ingredientes (Para 15 raciones aprox.):

Para la “tentación”:

• Ralladura de 4 limones
• Azúcar al gusto
• Zumo de 4 limones
• 1 l. de parfait

Para las migas:

• Bizcocho de chocolate

Para el chupito de chocolate:

• 300 g. de nata
• 300 g. de leche
• 20 ml. de Cointreau
• 300 g. de perlitas de chocolate

Para la salsa de la pasión:

• 400 g. de puré de fruta de la pasión
• 100 g. de azúcar
• 50 ml. de agua

Para los hilos de azúcar:

• 3 cucharadas soperas de azúcar isomal

Para los palitos de chocolate:

• 150 g. de chocolate
• Canela
• Sal maldon
• etc...

 

Elaboración:

Tentación: Batir los ingredientes con batidora a tope hasta conseguir consistencia de nata se­mi­montada. Distribuir en moldes y congelar unas 2 horas, hasta que quede como un helado semifrío.

Migas: Triturar el bizcocho en la Thermomix.

Chupito: Calentar la nata y la leche, añadir el Cointreau y cuando esté muy caliente añadir las perlitas.

Salsa: Llevar los ingredientes al fuego hasta que empiecen a aflorar unas ligeras burbujas.

Hilos: Calentar el azúcar en una sartén y, al llegar a 140º, sacarlo y crear los hilos extendiéndolo con la cuchara sobre un silipack. Cortar los hilos con una tijera y guardarlos con sal de sílice.

Palitos: Derretir el chocolate en el microondas y extenderlo con espátula sobre papel pa­ra­finado. Mezclar canela o sal maldon al gusto y congelar. Quebrarlo para obtener los palitos.

Presentación: Sobre la tentación disponer unas migas, en un costado el chupito y regar con la salsa. Decorar con los hilos y los palitos y añadir frutas de temporada (grosella, fresa...)