Alubias de Tolosa con sus sacramentos

Ingredientes (Para 6 personas):

• 1 Kg. de alubias de Tolosa 
• 1 cebolla pequeña 
• 3 litros de agua 
• Una cucharada de aceite de oliva virgen 
• Sal

Elaboración:

Picar la cebolla muy finamente. Colocar todos los ingredientes en una cazuela con el agua en frío y poner a fuego vivo. Cuando comience a hervir, dejar 10 minutos a fuego vivo. Transcurrido ese tiempo, pasar la cazuela a la plancha, y dejarla a fuego bajo, manteniendo un hervor suave, durante unas tres horas. De vez en cuando, remover las alubias con una cuchara de madera, para que no se peguen. Si viéramos que falta agua, añadirla en frío. Los sacramentos (chorizo, morcilla, berza...) se elaborarán y se servirán aparte.