Ensalada de bogavante

Ingredientes (para 1 ensalada):

1 bogavante fresco de 500 gr; 1 buquet de lechugas; Zanahoria rallada; Maíz; Endivias.

Para la vinagreta: Cebollas; Pimiento verde; Piquillo rojo; 3 higos secos; 3 orejones de albaricoque; 50 gr. de frutos secos; 50 cl. de vinagre de Jerez; 300 cl. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Antes de nada, prepararemos la vinagreta picando finamente todos los ingredientes y mezclándolos con el aceite y el vinagre.

Coceremos el bogavante durante 10 minutos en abundante agua con sal. Una vez co­cido y enfriado, lo pelaremos en entero, sin de­jar ningún trozo de cáscara.

Seguidamente prepararemos el buquet de ensalada. Para ello, limpiaremos y trocearemos las diferentes lechugas y las dispondremos sobre el plato o bandeja.

Colocaremos el bogavante en entero encima del buquet de lechugas, aliñaremos con la vinagreta y decoraremos con un poco de caviar rojo y negro.