Manitas de cerdo con salsa vizcaína

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 manitas de cerdo
• 3 cebollas
• 1 puerro
• 6 pimientos choriceros
• 1 punta de jamón
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 costrón de pan seco
• Sal
• Laurel

Elaboración:

Cocer las manitas aparte con una cabeza de ajo y una hojita de laurel durante unas dos horas y media, hasta que estén tiernas. Poner también al fuego un cazo con agua y los choriceros para que se ablanden. Una vez ablandados, reservar el agua de la cocción.

Mientras, elaborar la salsa pochando la cebolla y los dientes de ajo, y añadiendo el trozo de jamón entero para dar gusto a la salsa. Una vez pochado, añadir el tomate y el pan, ambos cortados en dados, y dejar rehogar. Añadir el pimiento choricero escurrido y el agua de la cocción de estos. (También podemos añadir caldo de carne). Dejar hervir todo, dar el punto de sal, retirar el jamón y pasar por el turmix.

Dejar hervir unos minutos la salsa, añadirla a las manitas ya cocidas y dejar hervir brevemente todo junto para unir los sabores.

Este plato mejora si se prepara de víspera.